蛋糕是最好的。一个烘焙完美的湿蛋糕是生活中最简单的乐趣之一。只要你有正确的食谱,在家里烤蛋糕也可以和吃蛋糕一样有趣!我要分享世界上50个最好的蛋糕食谱,由你评分!所有的结霜的食谱可以在这里找到。
最好的蛋糕食谱
是什么让一个特定的食谱成为“最好的蛋糕食谱”?这是基于几个关键因素。
受欢迎程度和一致性:年复一年,巧克力蛋糕被评为最受欢迎的世界各地的人们。这是一种神奇的东西,一个完美的湿润的蛋糕,充满浓郁的巧克力味。它不仅味道鲜美,还常常把我们带回童年的美好回忆。
现在,我知道有些人喜欢单层蛋糕,有些人喜欢用糖霜堆起来的多层蛋糕,有些人只是想享受一个能让他们想起成长过程中特殊场合的蛋糕,但这也符合他们当前的饮食需求。下面我分享的食谱就是这些食谱!每次都很完美,美味无比。
完美的湿润和美味,每一次!
- 1 3/4杯中筋面粉(210克)
- 2杯(400克)砂糖
- 3/4杯(90克)无糖可可粉
- 1tsp。泡打粉
- 1tsp。粗盐
- 1杯(240克)脱脂乳,室温
- 2特大鸡蛋,在室温下
- 2tsp。麦考密克纯香草精
- 1/2杯(112克)植物油
- 2tsp。小苏打
- 1杯(237克)现煮咖啡
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将面粉、糖、可可粉、小苏打、泡打粉和盐筛入碗中,混合均匀。
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在另一个碗里,混合脱脂牛奶,油,鸡蛋和香草。
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用低速搅拌器,慢慢地把湿的配料加入干的配料中。搅拌机仍然开着,加入咖啡,搅拌,用橡胶刮刀刮碗底。
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将面糊倒入两个8英寸的圆形烤盘,在350华氏度下烘烤30至40分钟,直到取出的蛋糕测试器或牙签基本上是干净的(不是湿的)。
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在锅中冷却大约10分钟,然后把它们放在冷却架上,完全冷却。
如果你需要制作无谷蛋白蛋糕,我推荐一种1:1替代品的无谷蛋白面粉。
巧克力蛋糕
- 完美的巧克力蛋糕(配方)
- 巧克力蛋糕(见上图,小食谱)
- 最好的巧克力蛋糕-薄片蛋糕食谱
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- 自制巧克力蛋糕粉-储存在你的食品储藏室里
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- 巧克力软糖蛋糕
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- 奶油核桃黑巧克力蛋糕
- 奥利奥地震蛋糕
白色的蛋糕
黄色的蛋糕
磅蛋糕和Bundt蛋糕
我更喜欢用我的笨蛋食谱在平底锅上,因为蛋糕总是放得很漂亮!
- 奶油芝士磅蛋糕(见上图)
- 奶油芝士巧克力蛋糕
- 香草磅蛋糕(面包)
- 巧克力磅蛋糕
- 柠檬磅蛋糕
- " 7磅蛋糕
- 丰收巧克力蛋糕(如何用奶油奶油花装饰蛋糕)
- 香草罂粟籽蛋糕
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- 草莓奶油奶酪磅蛋糕
- 肉桂苹果月饼
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季节性/胡萝卜蛋糕
片蛋糕
季节性/次蛋糕
- 倒计时蛋糕-新年前夜
- 莱夫心蛋糕- - - - - -情人节
- 三叶草蛋糕-圣帕特里克节
- 兔子耳朵蛋糕——复活节
- 花篮蛋糕——五一
- 母亲节蛋糕(见上图)
- 爱国的玫瑰蛋糕——阵亡将士纪念日
- 父亲节蛋糕
- 独立日蛋糕
- 不烤焦糖酥饼——夏天
- 铅笔蛋糕-重返校园
- 大锅蛋糕——万圣节
- 南瓜饼蛋糕——感恩节
- 圣诞花环蛋糕
- 柠檬奶油乳酪咖啡蛋糕
南瓜饼
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- 柠檬蓝莓西葫芦蛋糕(见上图)
- 南瓜蛋糕食谱(9×13)
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- 西葫芦香蕉蛋糕加奶油芝士糖霜
奶酪蛋糕
- 完美的芝士蛋糕食谱(见上图)
- 巧克力芝士蛋糕
- Snickerdoodle芝士蛋糕
- 巧克力覆盆子芝士蛋糕
- No-Bake芝士蛋糕
- 巧克力焦糖芝士蛋糕
- 南瓜芝士蛋糕
- 奥利奥芝士蛋糕蛋糕
- 士力架芝士蛋糕蛋糕
- Neopolitan芝士蛋糕
- 巧克力蛋糕底芝士蛋糕
蛋糕的基础
大多数传统蛋糕需要标准的配料组合:糖、黄油、发酵剂和面筋(面粉)。手边准备一些基本的原料,并正确地使用它们,将确保你的蛋糕是完美的每一次!
糖
糖是蛋糕中必不可少的,因为它让蛋糕尝起来很甜。当你搅拌蛋糕面糊,把糖和脂肪或鸡蛋混合在一起时,糖晶体被切进混合物中,产生成千上万的小气泡,使面糊变轻。在烘焙过程中,这些气泡膨胀,使面糊在平底锅中膨胀。
改变食谱中的糖会有显著的效果。当白蛋糕变得又湿又嫩时,糖的比例是好的。但如果你尝试改变食谱,用更多或更少的糖,结果可能是一个致密,扁平或硬的蛋糕。
制作蛋糕最常见的糖是粒状的。
脂肪
脂肪在蛋糕中的作用很有趣!在蛋糕烘焙中利用脂肪的一般方法有两种;乳化法和一体化法。不同情况下,脂肪的用法不同。
乳化方法
奶油化的方法可以制作出柔软而结实的蛋糕。这种蛋糕通常很适合分层堆叠,也适合束状蛋糕。
简单地说,它是将糖混合到黄油(脂肪)中,以帮助产生在烘焙过程中由于汽化而膨胀的气泡。这有助于使最终产品上升。糖和黄油在搅拌过程中颜色也会变浅,体积也会增大。鸡蛋一次一个地打到面糊里。通常,额外的液体和干燥成分然后交替添加。
使用搅拌法时,所有配料都应在室温下。搅拌方法最好使用立式搅拌机或手持搅拌机,因为它可能需要3-8分钟。糖和黄油混合的最佳速度是中低速,因为高速会使脂肪加热过快。
All in One方法
如果你见过写着“一碗”或“把面糊倒进锅里”的食谱,那很可能是一种“一体机”蛋糕。它们往往非常潮湿,使用油而不是黄油。(如胡萝卜蛋糕)
这是所有蛋糕烘焙方法中最简单的一种。这些蛋糕往往比其他蛋糕含有更多的液体。
鸡蛋
鸡蛋在蛋糕中起着重要的作用。它们为我们的蛋糕和饼干增加结构、颜色和味道。
鸡蛋有两种主要成分,蛋白和蛋黄。例如,搅打过的蛋白可以帮助天使蛋糕发酵。一个蛋黄可以把白色的蛋糕变成漂亮的黄色蛋糕。大多数食谱要求用整个鸡蛋。
在室温下使用鸡蛋是很重要的,而且要确保大小合适。我喜欢在我的蛋糕里放大鸡蛋,而不是特大号的,我会经常为你指定。两者之间的区别通常是1-2茶匙的体积,虽然交换它们不会破坏食谱,但使用合适的大小可以帮助做出完美的蛋糕。
发酵剂
在蛋糕食谱中,两种最常见的发酵剂是小苏打和泡打粉。
小苏打是小苏打的小苏打。它可以中和面糊中某些成分的酸性,使蛋糕在烤箱中变成金黄色。
发酵粉由小苏打和酒石(一种酸性成分)混合而成。发酵粉可以让蛋糕质地更轻。
面粉
杂货店里发现的面粉的主要区别在于它们所含的蛋白质量。蛋糕食谱应该列出具体的面粉用途,如果没有,你通常可以假设他们指的是通用面粉。
通用面粉,或普通面粉,是烘焙用的全能优质面粉。万能的蛋白质含量为10-13%,一直表现良好。
蛋糕粉最适合做蛋糕和烘焙非常柔软的层。它含有8-9%的蛋白质,是蛋白质含量最低的品种之一。
漂白面粉和未漂白面粉在蛋糕食谱中基本上是可以互换的。
盐
毫无疑问,这是我所有烘焙都要用到的原料。盐能增加味道,没有盐,蛋糕尝起来就像糖过量。没有这种增味剂,蛋糕中的第二种味道就会随着甜味的到来而消失。盐还可以作为蛋白质增强剂,帮助做出完美的蛋糕。
一旦你掌握了所有的基础知识,做一个完美的蛋糕就很容易了,不管食谱是什么。
我的蛋糕食谱列表一直在扩大,我喜欢能够添加一些经过尝试的和真正的食谱。如果你喜欢的蛋糕配方没有在这里看到,请在下方评论!和往常一样,如果你做了这些食谱,请在Instagram上给自己加标签@iambaker,并使用标签#iambaker。烘焙快乐!
谢谢……我真的很喜欢阅读e
我喜欢这种食物
哇。它看起来很好吃。我喜欢香草蛋糕。所以,我会努力做到。你的食谱会对我有帮助。谢谢你的分享。
最完整的关于蛋糕
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我喜欢这个食谱
你能给我一些关于高海拔地区烘焙的建议吗?我按照食谱做了蛋糕,蛋糕从烤盘的边缘滚到了烤箱里。我不知道我该不该在这混合物里再加一点面粉。
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我需要一份像样的糖霜配方,请帮忙
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你好,阿曼达,来自印度奥里萨邦的" Namaskar "。蛋糕对我们来说一直很特别,因为这是我们的职业。真的非常棒和有用的文章参考。期待阅读更多。谢谢
谢谢你!很高兴知道我可以用盐做蛋糕。
你能用房间温度的冰咖啡吗?我没有咖啡机,但可以在柜台上买到
我试过这个食谱,味道很好,但是我想知道我是否可以用浓缩咖啡来代替这杯咖啡?
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