黑巧克力蛋糕配奶油核桃糖霜

黑巧克力蛋糕配白脱牛奶核桃糖霜是一个奇妙的惊喜。我朋友的妈妈在她70岁生日的时候要求做这个蛋糕，并把食谱发给了我——她的食谱叫做“隆隆声蛋糕”。我得承认，这是我的新宠!如果你喜欢这个蛋糕，我知道你会的，不要错过我的核桃酪乳蛋糕！

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黑巧克力蛋糕配咖啡

我的网站上有很多巧克力蛋糕的食谱，大部分都用咖啡。咖啡会增强巧克力的味道，而不是盖过它。如果你的配方很好(这个也是)，你将尝不到咖啡的味道，你只会尝到你吃过的最美味的巧克力蛋糕。

这个食谱使用的是煮好的咖啡。一些配方会要求速溶咖啡晶体或浓缩咖啡。

什么可以代替咖啡?

如果你喜欢的话，你可以用水来代替咖啡，但是巧克力的味道不会那么强烈。

可可粉vs.黑可可粉

基本的无糖可可粉在大多数巧克力蛋糕食谱中都很有效。在这个食谱中，我使用了好时特制黑可可粉，但荷兰加工可可粉和黑可可粉也可以。荷兰加工的黑可可粉，色泽亮丽，口味复杂深度，更有纯苦巧克力味。在测试这个没有糖霜的蛋糕时，我们注意到，虽然它有强烈的巧克力味，但没有我使用传统的天然可可粉时的甜。

当使用黑巧克力时，蛋糕的最终外观可能会呈现黑色，因此有人将其称为“blackout cake”。

这个特殊食谱的美妙之处在于黑巧克力蛋糕与酪乳山核桃糖霜的搭配。这糖霜太甜了补充蛋糕。

白脱牛奶山核桃结霜

这个食谱和我的核桃酪乳蛋糕我甚至在尝试之前就知道它会很棒。有几件事需要注意:

我不建议你自己做脱脂牛奶对于这个食谱，除非你使用酸奶油方法．(更多信息自制酪乳的4种常见方法在这里。)在测试这种糖霜和用自制的白脱牛奶加醋的方法时，我可以尝到醋的味道。那不行!当我用商店里买的白脱牛奶测试时，它的质地光滑，味道完美无瑕。

方法没有成分重要．在烘焙博客上说这句话让我很震惊!第一次做糖霜时，我把所有的原料(除了糖果师的糖)都加到一个冷锅里搅拌。熄火，加入糖。这很好，你完全可以这样做。第二步是按照食谱上的方法做的，把黄油、糖和白脱牛奶融化，关火，加入糖和香草。一旦我达到了我想要的稠度(加了三杯细砂糖，而不是原来食谱中要求的两杯)，我把它倒在山核桃上，搅拌。你也可以把山核桃加到糖霜里。

第二种方法每次我测试时都很有效，我总是想确保在与你分享食谱时，我提供了最好的不会失败的选项。

我用了黑可可粉做糖霜和蛋糕．如果你使用的是普通的无糖可可粉，你可能想要减少黄油的含量(只用半杯)和糖的含量。

把糖霜倒在热蛋糕上后，让它静置。这是很困难的，因为我想要直接进去，但如果你想让糖霜渗透到蛋糕里，这是很重要的。让它静置也有助于糖霜的形成，当你切开它的时候，糖霜就不会那么稀了。这篇文章的图片显示了蛋糕放置2小时后，你可以看到它仍然是一个小Runny，这是一个很美的东西。

如何在巧克力蛋糕上添加脱脂乳糖霜

温暖是关键。一切都是完美的。我很想加香草冰淇淋(相信我，如果你这么做了，我也不会对你评说的)，但我发现它根本不需要香草。每一片都有三种令人惊叹的东西:味道、质地和美丽。

如果你要提前做这个蛋糕，一定要在上菜前稍微加热一下。你可以把平底锅放在200华氏度的烤箱里烤几分钟，也可以把切片放入微波炉里。

如果你想做一个叛逆的人，那就吃凉的。像straight-out-of-the-refrigerator冷。口感不同，更硬，但冷巧克力蛋糕的味道和热巧克力蛋糕的味道是不同的。只是试一试。

不管你怎么做，我想你都会喜欢的。如果需要的话，看看我的高海拔烘焙技巧如果你在更高的海拔烘焙。

巧克力酪乳蛋糕能冷冻吗?

你当然可以把蛋糕冷冻起来，但我建议等到它融化后再加酪乳山核桃糖霜。

如果你在做巧克力蛋糕的当天就把它放进冰箱，它会冻得很好。确保它是完全冷却在准备放进冰箱之前。

我是这么做的:

让蛋糕在锅里完全冷却。在蛋糕上放一层塑料，然后在上面放一个切菜板或冷却架。把蛋糕翻过来。用塑料包裹住蛋糕的边缘，然后再放入另一大块，在不压碎蛋糕的情况下尽可能紧紧地包裹起来。确保没有蛋糕暴露在冷冻室，因为这会导致冷冻室烧伤。现在用锡箔纸把它包起来。在蛋糕上贴上标签并写上日期。蛋糕可以冰冻1个月，3个月就可以了。

要解冻蛋糕，把它从冰箱里拿出来放在柜台上。大约30分钟后，去掉铝箔纸和底部的保鲜膜。把蛋糕放在一个大浅盘上，翻转过来，让它现在是正面朝上的。在室温下2-3小时后完全解冻。准备好你的酪乳核桃霜，就可以享用了!

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