高空烘烤提示

烘焙是艰难的，但是当你向混合物（或击球）增加一个更高的高度时，它会使它变得更加棘手。由于较低的大气压，食物的制备可能需要在3,000英尺以上的任何高度时调整。

我将给你一些你可以对食谱做的改变，以帮助他们在更高的海拔，但你应该始终按照写好的食谱。如果你的饼干、面包和其他烘焙食品不让你满意，那么你可以尝试一些调整。但是，这需要大量的尝试和错误，所以要有耐心，每次只改变一种成分!

销在这里!

高海拔地区烘焙的普遍提示

虽然没有“一个尺寸适合所有”的高空烘烤诀窍（不会那么好），但在进行更具体的变化之前，您可以记住一些事情。

• 改用高蛋白面粉。
• 用超大号的鸡蛋代替大号的鸡蛋，因为大环境比较干燥。
• 减少脂肪和糖的摄入。

注意:你可能会看到一些提高烤箱温度15-25度和缩短烘烤时间的建议，但这确实会影响烘烤食物的质地，所以在你开始调整烤箱温度和烘烤时间之前，尝试一些其他的建议。但是，你会注意到我确实推荐过它几次;再说一次，这是反复试验!

蛋糕，快速面包和松饼

当涉及蛋糕，快速面包和松饼时，有一些更具体的调整，你可以在面粉，疯狂剂，糖和液体中给每种食谱。

面粉

对于所有海拔高度，每杯加2汤匙面粉。

发酵剂

雌性加油剂的气体，例如小苏打和发酵粉，在较高的高度上膨胀得更快，因此是一种食谱的一部分，最常常需要改变。由于它们扩展得更快，因此您将需要少一点。此外，在对食谱进行调整时，这是一个很好的地方！

若高度为:

3500 - 6500英尺的:每一茶匙减少1/8茶匙。

6,500-8,500英尺：每一茶匙减少1/8-1/4茶匙。

8,500-10,000英尺：每一茶匙减少四分之一茶匙。

糖

由于蒸发增加，糖的浓度增加，这可能会影响烘焙食品的结构。

若高度为:

3500 - 6500英尺的:将糖减少1汤匙。

6,500-8,500英尺：减少糖，最多2汤匙。

8,500-10,000英尺：减少1-3汤匙糖。

液体

你需要在高海拔地区烘焙的食谱中加入额外的液体，以防止它们变干。记住，超大号的鸡蛋算作额外的液体。

若高度为:

3500 - 6500英尺的:增加液体1-2汤匙。

6,500-8,500英尺：增加2-4汤匙液体。

8,500-10,000英尺：增加3-4汤匙液体。

饼干

饼干受高海拔的影响最小，但仍然有几个你可以烘烤你最喜欢的饼干。略微降低发酵碱或发酵粉的量。您还可以降低脂肪或糖或增加液体量。

一个最终适应将是增加烤箱温度，但务必在烘烤时间下降时观看饼干。

注意:要用普通的饼干片，不要用双层或绝缘的。

蛋糕

如果您的蛋糕配方未详细说明，您可以进行一些更改：

• 降低炎热剂量。
• 将烘烤温度提高15-25度。
• 减少糖分，增加液体。
• 对于富蛋糕，减少黄油或缩短1-2汤匙。
• 在食谱中再加些鸡蛋。

天使食品和海绵蛋糕

当搅拌这些蓬松的蛋糕的蛋清时，只搅拌到它们形成柔软的山峰(它们应该下垂)。你也可以用更少的糖，更多的面粉，在更高的温度下烘焙。

鸡蛋饼做

馅饼皮不会受到高海拔的影响，但是如果需要的话，你可以加一点点液体。另一个窍门是把面包皮放在烤箱的下三分之一处烘烤。

酵母面包

在高海拔地区，面包的上升时间是受影响最大的，所以我把最困难的留到最后。因为酵母是一种发酵剂，我们已经知道面包会发得更快。你可能会认为快速发酵可以节省时间，但这会影响面包的味道。以下是你可以在食谱中改变的一些东西:

• 减少酵母的数量(约减少25%)。
• 把面团压下去两次，让它发起来两次，然后形成一个面包。
• 把面团盖上，第一次放到冰箱里发酵。这减慢了酵母的活动。
• 加一点酵头。

正如您所见，可以对食谱进行大量的变化，以确保您在每个海拔地区获得完美的烘焙食品。但再次，先制作海平面配方;没有任何修改，可能会好转。并且，确保您一次更改食谱的一部分，以了解最佳方法！