这些简单的柠檬覆盆子马卡龙有完美的经典法式马卡龙光滑脆壳，耐嚼的中心，最美味的覆盆子柠檬奶油夹心三明治。如果你正在寻找更多的技巧和完整的视频教程，请查看我的法国马卡龙!
马卡龙
马卡龙有一个坏名声，那就是很难做，因为它真的是一门科学。如果你没有正确的量和形式的成分，那么正确的化学反应就不会产生经典马卡龙的漂亮外观和质地。只要你遵循这些简单的步骤，你就能做出最漂亮、最美味的柠檬覆盆子马卡龙。
如何做这个马卡龙食谱:
- 杏仁粉和糖粉过筛两次。这可以确保你的食材很好，不会结块，这样你就可以得到一个光滑的表面。
- 用食用色素给贝壳着色。液态食用色素给面糊增加了太多水分。
- 确保你的鸡蛋是室温的。通常需要3个小时左右的时间将鸡蛋加热到室温，但如果你忘记把它们放在碗里，将鸡蛋放入温水中5分钟。
- 用厨房秤测量你的糖粉和杏仁粉。这是最精确的测量方法。
完美马卡龙的小贴士
完美马卡龙的小贴士- 把蛋白和糖打至形成硬峰状。你应该能够把碗倒过来，而不会让蛋白霜滑落或掉出来。
- 要有耐心!把管状的面糊晾干30分钟(或者更久!)，直到你可以摸到它而不粘。如果它们没有完全干燥，它们就会扩散，不会形成特征，看，脚。
- 一次只做一锅。这样可以使马卡龙煮得均匀。我发现最后一个平底锅放进去通常效果更好，所以让它们干得久一点也不成问题。
未曾变化
制作美味马卡龙的方法有很多，但最简单的方法是引入其他口味的奶油。以下是我最喜欢的一些:草莓奶油乳酪,柠檬奶油乳酪,蛋酒奶油乳酪。
做完这道美味的马卡龙后，你会后悔没有早点动手做。没有什么能比得上它光滑酥脆的外壳和潮湿耐嚼的中心。口味的组合是无穷无尽的，所以要小心更美味的变化!
看到一个视频这里教你如何做出完美的马卡龙!
这些简单的柠檬覆盆子马卡龙有完美的经典法式马卡龙光滑脆壳，耐嚼的中心，最美味的覆盆子柠檬奶油夹心三明治。
- 1/2杯(100克)杏仁粉
- 1/2杯(100克)糖粉
- 2大的蛋白室温
- 1/4tsp。(1.42克)鞑靼奶油
- 1/4杯(50克)白砂糖
- 1tsp。(4.2克)柠檬汁
- 1 - 2滴黄色凝胶食品色素
- 5汤匙。(75克)黄油室温
- 1 1/4杯(156克)细砂糖融化
- 2汤匙。(28 g)新鲜的树莓
- 1/2tsp。2.1克柠檬汁
- 1/2tsp。(2.1 g)柠檬皮
- 1 - 3滴红色凝胶食品色素
-
把杏仁粉和糖粉筛到一个中等大小的碗里。备用。
-
在电动搅拌器的碗中加入打蛋器，将蛋清打至起泡。加入塔塔粉，继续搅拌。搅拌时，每次加入1汤匙糖。将速度调至中-高，搅拌至峰值变硬。你应该能够把碗翻转过来而不滑动。加入柠檬汁和食用色素，用中号搅拌均匀。
-
将杏仁粉和糖粉筛入蛋白霜中(这是第二次筛)。用橡皮刮板顺时针方向刮两边，从底部开始，从中间开始切，直到顶部。当你搅拌时，面糊就会变稀。把一些面糊倒回碗里，试一试。它会像厚厚的熔岩一样从抹刀上掉下来面糊的边缘会在十秒内溶化。
-
将面糊放入裱花袋中，裱花袋中装有Wilton A1裱花嘴。
-
取出1。5英寸的圆，间隔2英寸，放在烤盘上，铺上羊皮纸。(我建议在烤盘纸下使用模板，配管后把它们拉出来。)
-
把烤盘在柜台上用力拍几下，把气泡弄出来，这样烤马卡龙的时候就不会破裂了。
-
让面糊晾干20-30分钟或更长时间，直到你可以轻轻触摸它而不会粘在手指上。
-
烤箱预热到华氏300度，烤18-20分钟。把烤盘放在冷却架上15分钟，然后把羊皮纸滑到冷却架上，让马卡龙完全冷却。
-
把黄油打2分钟直到变白。加入糖粉，再打2分钟。
-
将覆盆子、柠檬汁和柠檬皮放在一个小碗里捣碎(如果你有一个小型食品处理器或搅拌机，也可以做成泥)。用滤网将种子倒入另一个碗中，直到只剩下种子，然后扔掉。剩下大约一汤匙的果泥。加入奶油，搅拌至光滑和奶油状。如果喜欢的话，可以加几滴食用色素。
-
放入挤花袋中，将2-3茶匙挤到冷却后的马卡龙底部。将另一块马卡龙放在糖霜上做成三明治，然后轻轻按压，直到馅料覆盖到饼干的边缘。
-
在食用之前，将饼干放在密封容器中冷藏至少3小时，最多5天。冷冻4个月。
媚兰,从装饰和釉目前，她和丈夫以及两个小女儿住在长岛。当她发现香蕉面包面糊有多美味时，她就爱上了烘焙和烹饪。她喜欢花时间在厨房里制作健康的晚餐和放纵的甜点。
大家好!我今天刚试过这个食谱。我的第一个马卡龙。
味道还可以，但是脚在烤箱里扩散开了。知道是哪里出了问题吗?
意思是烤箱太热了。我学会了近距离观察它们，当我注意到脚向外伸展时，就把热度降下来，然后我还会在烘烤过程中旋转托盘
我喜欢这里的食谱，我希望能尽快尝试一下
我可以用杏仁粉以外的东西吗?我对那种原料过敏，但我想试试做这个。提前感谢您的帮助!
不幸的是,没有。马卡龙需要杏仁粉。
是的，实际上你可以自己做南瓜籽粉，就是碾碎的南瓜籽或生葵花籽。我希望这能有所帮助，我正在看的食谱中很多都需要麦芽粉。
嗨。能和我侄女一起做真是太激动了。我从头到尾看了看菜谱，上面说要加盐，但配料里没有盐。我们应该用多少盐?
我有个小提示，糖霜中糖粉的含量似乎不太匹配。糖粉的正确量是多少?
很好的食谱和技巧——我第一次尝试的时候，结果很不错。糖霜的糖粉数量似乎不对(太多了)……我得到了一种类似翻糖的东西，然后不得不加入更多的柠檬汁和覆盆子来达到接近滚边的稠度。而且，糖霜的配方比你制作一批马卡龙所需的量要多三倍，我最后制作了大约18块饼干，但它们都很小，几乎只有两杯馅料。
只需要烤11分钟(不是18分钟)就可以得到合适的稠度!
同样的想法:多少盐?我又加了些柠檬和覆盆子让馅料的稠度恰到好处。
问:如果我想做香草或杏仁马卡龙，我可以用等量的香草或杏仁汁代替柠檬汁吗?
我昨晚照着菜谱做的。(有些评论提到糖霜里的糖粉太多了，不过我相信这个问题已经解决了)。这是我第一次做马卡龙，效果很好。它们有点甜，但也有点酸。这个食谱完全正确。
我的没有上升，我将继续尝试和研究，直到我得到它
我终于让它正常工作了我想我的杏仁粉是湿的
我第一次尝试马卡龙，我很紧张!我厌倦了在商店花20美元买一小套。然而，这些出来的太漂亮了!我做的有点太大了，所以看起来更像小馅饼……哈哈!
我觉得这些重量可能都减轻了。我称了一下杏仁粉和糖粉的重量，达到了上面提到的100克，结果发现它们的重量超过了1/2杯，导致面糊变得很稠。还有人有这个问题吗?
不!重量是准确的。
你能不能用杏仁面粉以外的东西做蛋白杏仁饼干?无论如何，我在加拿大都找不到杏仁粉。(至少在我住的地方不是!!)希望有杏仁粉的替代品?
不幸的是,没有!对不起!
好吃!然而，柠檬汁似乎和蛋白霜起了反应。它把蛋白霜压扁了。很难描述，但如果有意义的话，峰值并不那么脆。我的马卡龙最后也没有坚硬的外壳。有什么技巧可以补救吗?
非常好的工作
这些食谱太棒了。会成为圣诞节的零食，也会让大家聚在一起。爱死它了。
想要。做香蕉巧克力饼干
这个食谱听起来很棒，所以这个周末我要试试。谢谢-结果如何我会告诉你的
盐多少钱?它没有被列出
如果你找不到杏仁粉，我用什么代替呢?普通面粉或蛋糕面粉
这个食谱需要杏仁粉。
我是一名厨师，也是一名博主，我非常非常喜欢这个食谱。你的解释太好了!谢谢你！
你好，这是给莫林的留言，你好，来自加拿大!我也来自加拿大杏仁面粉是件苦差事你可以在大仓库买到。然而，由于我过敏，我做了其他用全用途面粉做的食谱，结果很神奇，你只用了1/3 + 1/8杯面粉，而不是1/2杯杏仁面粉。祝你好运马卡龙很挑剔，但值得!
我喜欢这种口味的组合，所以我尝试了一下这个食谱。不幸的是，这是一场灾难。我昨天做了一个不同的食谱，想找点东西来做个比较。我真希望我能坚持用那个，把香草精换成柠檬味的。
我昨天用的食谱只需要放置20分钟就可以了。烘焙只需要10分钟。脚是完美的，它们直接从羊皮纸上起飞。
这个柠檬覆盆子的配方放置了一个多小时后才被擦干，烤了20分钟后还没有完全从羊皮纸上脱落下来。它们也像巧克力饼干一样硬，而不是有脚和漂亮的隆起。
很不幸，因为我特别小心，它们仍然不起作用。另外，正如另一位评论者所说，糖霜太多了，但可以省下来用在其他批次上。
容易跟踪的饼干出来了很棒!看到脚我太兴奋了。
我喜欢这个食谱!我做马卡龙已经很多年了，甚至参加了一个课程学习如何完善它们，但这张食谱有些不同。我已经做了两次了，但两次都没有长出脚来。我让它们坐着，甚至一秒钟就让它们坐了将近两个小时，但它们的脚还是没有长出来。