最好的饼干食谱
是什么让一个特定的食谱“最好的饼干”？它基于几个关键因素。
人气和一致性：年复一年，巧克力饼干被全世界的人们评为最受欢迎的。充满黄油和完美巧克力的面团有一种神奇的魔力。它不仅味道惊人，而且经常把我们带回童年的美好回忆。
现在，我知道有些人喜欢脆皮饼干，有些人喜欢一个耐嚼的饼干，有些人只想享受一个让他们想起童年的饼干，而是遵守他们目前的饮食需求。我在下面分享的食谱是所有这些！外面脆，内部耐嚼，很容易适应你的饮食。（我还在下面加入流行的低碳水化合物和素食食谱！）
相信我，这个巧克力曲奇是你吃过的最好的曲奇!
这是你尝过的最好的巧克力曲奇之一!
- 1 2/3杯（208克）蛋糕面粉
- 1 2/3杯（208克）面粉
- 1 1/4茶匙小苏打
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1 1/4杯(284克)无盐黄油,室温
- 1 1/2茶匙粗盐
- 1杯（200g）砂糖
- 1 1/4杯（10盎司或225克）包装浅棕色糖
- 2大的蛋,室温
- 2茶匙麦考克香草提取物
- 16盎司(大约3杯)巧克力片或巧克力块(我把这两种方法都用了，在烘烤前会留一些放在饼干上)
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将面粉、小苏打、烤粉和盐筛入碗中备用。
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用搅拌机将黄油和糖搅拌至松软，大约需要3到5分钟。
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减少速度并一次加蛋，然后添加香草。
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慢慢加入干成分，混合直至刚刚结合。
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用手裹上巧克力片。将面团放入冰箱24-36小时。
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不要跳过制冷。
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准备好烘烤，预热烤箱到350°F。从冰箱中取出面团，然后达到室温。
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将2-3汤匙的面团撒在烤盘上。烤10-12分钟。
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凉架凉爽。
食谱视频
如果您想要在生活中想要多个Cookie配方，请查看这50个最佳饼干食谱分为最受欢迎的Cookie食谱类别。
最好的巧克力饼干
最好的糖饼干
最好的花生酱饼干
最好的燕麦饼干
最好的时令饼干
- 彩虹水果饼干蛋糕（母亲节）
- 蜘蛛巧克力曲奇饼饼干（万圣节）
- 南瓜玫瑰饼干（感恩）
- 大m＆m cookie（情人节）
- 软软的柠檬饼干(夏季)
- 7月4日饼干
- 软姜饼（圣诞节）
- 山核桃桑迪（圣诞节）
- 简单的喷饼干（圣诞节）
- Peppermint Meltaway's（圣诞节）
- 奥利奥酿的薄荷饼干（圣诞节）
- 丑陋的圣诞毛衣饼干（圣诞节）
- 雪人融化饼干（圣诞节）
- Snickerdoodles（圣诞节）
饼干基本知识
大多数传统曲奇饼都呼吁标准配料混合物：糖，黄油，生长和麸质。在手头上保持一些基本成分，并正确使用它们，确保您的饼干每次都很完美！
糖
很多饼干食谱包含棕色和白色糖，并且有一个很好的原因。白糖制造克里克里尔和棕色饼干，而红糖的食谱会吸收烘烤后吸收水分，有助于确保他们保持耐嚼。这是一种动态的舒适性美味！
您有没有注意到大多数饼干面团食谱中的糖比率高于其他烘焙食品？那是因为并非所有的糖在混合过程中溶解，这是好的！当烘烤时，面团会软化和涂抹，因为更多的糖溶解，确保经典的曲奇饼形状和质地。如果你碰巧比食谱呼叫更少，那么你的最终饼干可能会淹没，纹理可能更少。
脂肪
脂肪不仅有助于饼干味道的味道，而是因为饼干被烘烤时，饼干是否保持其形状或变平。一般而言，食谱中的更多脂肪生产平坦，脆的饼干，而脂肪的脂肪较少，蛋糕样饼干。这种类你使用的脂肪也有所作为。黄油（由搅拌霜制成）增加了惊人的味道，所以用缩短的黄油替换（反之亦然）改变味道。它也会影响饼干的纹理。黄油的熔点较低，所以用酥油制成的饼干可以比相同的饼干缩短，而不是用缩短制作的饼干。因为缩短的熔点高于黄油，这将有助于饼干保持原来的形状。尝试替换缩短1/2的食物的数量，并查看它如何改变饼干的味道，纹理和形状。
至于盐渍的VS.迷人的黄油，我建议烘烤烘焙，使您可以控制盐的量。
腰民
在饼干配方中，两种最常见的发酵剂是小苏打和泡打粉。
小苏打是碳酸钠。它中和面团中某些成分的酸度，使烤箱中的饼干棕色。
烘焙粉是碳酸氢钠加上奶油的碳酸氢盐，酸性成分。单独烘焙粉末可以给饼干光，饼干质地。
面粉
在杂货店里发现的面粉的主要区别是蛋白质的含量。通用面粉，或普通面粉，是一种用于烘焙的全方位优质面粉。通用型的蛋白质含量为10-13%，一直表现良好。低筋面粉最适合做蛋糕，烤的时候非常嫩。它含有8-9%的蛋白质，是蛋白质含量最低的品种之一。如果你想要一种更柔软、更精致的饼干，你可以用低粉代替，但它可能会影响饼干的结构。当代替面粉时，最好使用秤，只是要确保在称重前筛过面粉。
大多数饼干食谱都使用通用面粉。在饼干配方中，漂白面粉和未漂白面粉基本上是可以互换的，如果你想要更有嚼劲的饼干，那么非漂白面粉通常是更好的选择。
曲奇饼的一般公式是3份面粉，2份脂肪，1份糖。
盐
毫无疑问，这是我全部烘焙的一种成分。盐增强了味道，没有它，饼干可能味道像糖过载一样。没有这种味道的增强剂，饼干中的二次口味随着甜味接管而跌倒。盐也可以作为蛋白质增强剂，有助于实现完美的耐嚼饼干。
一旦您拥有所有基础知识，创建完美的饼干就可以轻松，无论食谱是什么。
我的cookie食谱列表总是扩展，我喜欢能够添加验尸和真正的食谱。如果有一个饼干，你喜欢在这里没有看到这里，请随时评论以下！并一如既往地，如果您在Instagram上制作任何这些食谱标签@iambaker并使用hashtag #iambaker。快乐烘焙！
感谢您的信息的TIDBIT。我在等待我的咨询课程时阅读它。你的食谱总是很好。
你好，请问封面照片里的饼干(有粉色糖霜的)的食谱是什么?
嗨,小胡子!我和iambaker一起工作，很高兴帮助解决问题。这些糖饼干我认为是你正在寻找的。祝你有美好的一天!
谢谢你分享这么多食谱。只是想知道你是否有任何好的Apple Cookie食谱可以分享。
谢谢你！
玛琳
嗨，马琳！我和iambaker一起工作，很高兴帮助解决问题。这是一个美味的苹果派饼干食谱你可以试一试。祝你有美好的一天!
我喜欢有粉色糖霜的饼干的食谱，它在这个列表上，谢谢。
给你://www.ytruite.net/sugar-cookie-recipe-sugar-cookie-frosting/
伯杰饼干是巴尔的摩和马里兰州最喜欢的，这是一种巧克力顶部的饼干，我仍然在烘焙这些89岁以上
罗恩莱斯特
剑桥，MD.
能给我一份有粉色糖霜的糖曲奇的食谱吗(这页的最上面的图片)它们看起来太好了。谢谢你！
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亲爱的阿曼达;
我只是想让你知道我给你做了花生酱巧克力片，花生酱，还有糖卷花生酱。我加倍了配方。
我也使用了3个TBSP勺。这真的很好。这个小费他人
我是你博客的新手!但是，我要告诉大家我是多么的令人印象深刻!你在各方面都做得很好!我肯定会在其他公司网站之前先检查你的食谱!
谢谢你，谢谢你的努力!