最好的饼干食谱
是什么让一个特定的食谱“最好的饼干”？它基于几个关键因素。
人气和一致性：年复一年的巧克力曲奇饼被世界各地的人民最受欢迎。富有巧克力含有完美巧克力的富含肥料的面团有一些神奇的东西。它不仅味道令人惊叹，但它经常带我们回到童年的美好回忆。
我知道有些人喜欢酥脆的饼干，有些人喜欢嚼劲强的饼干，有些人只是想享受让他们想起童年的饼干，但这符合他们当前的饮食需求。我在下面分享的食谱就是所有这些!外面酥脆，里面有嚼劲，很容易适应你的饮食习惯。(我还在下面添加了一些流行的低碳水化合物和素食食谱!)
当我告诉你这个巧克力曲奇饼是你将拥有的最好的饼干时相信我！
你将尝试的最好的巧克力饼干之一！
- 1 2/3杯（208克）蛋糕面粉
- 1 2/3杯（208克）面粉
- 1 1/4茶匙小苏打
- 1又1/2茶匙发酵粉
- 1 1/4杯（284g）无盐黄油，室内温度
- 1又1/2茶匙粗盐
- 1杯子（200g）砂糖
- 1 1/4杯子(10盎司或225克)包装的浅红糖
- 2大蛋，室内温度
- 2茶匙麦考克香草提取物
- 16.盎司（约3杯）巧克力芯片或块（我在烘焙前使用两者的组合和少数一部分地放置在饼干顶部）
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将筛子，小苏打，发酵粉和盐放入碗中并放在一边。
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使用带有桨式附件，奶油黄油和糖的搅拌机直至光和蓬松，3至5分钟。
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减少速度并一次加蛋，然后添加香草。
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慢慢加入干成分，混合直至刚刚结合。
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用手折叠在巧克力芯片中。冷却面团24-36小时。
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不要跳过冷藏。
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准备好烘烤，预热烤箱到350°F。从冰箱中取出面团，然后达到室温。
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将勺子（2-3汤匙）的面团放在烤盘上。烘烤10-12分钟。
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凉架凉爽。
食谱视频
如果你在生活中想要不止一个饼干食谱，看看这50个最好的饼干食谱，它们被分为最受欢迎的饼干食谱类别。
最好的巧克力饼干
最好的甜饼
最好的花生酱饼干
最好的燕麦饼干
最好的季节性饼干
- 彩虹水果饼干蛋糕（母亲节）
- 蜘蛛巧克力曲奇饼饼干（万圣节）
- 南瓜玫瑰曲奇饼（感恩）
- 大m＆m cookie（情人节）
- ooey gooey柠檬饼干（夏天）
- 七月四日饼干
- 柔软的姜饼（圣诞节）
- 山核桃壁（圣诞节）
- 简单的Spritz饼干（圣诞节）
- Peppermint Meltaway's（圣诞节）
- 奥利奥夹心薄荷饼干（圣诞节）
- 丑陋的圣诞毛衣饼干（圣诞节）
- 融化雪人饼干（圣诞节）
- 烟鹬（圣诞节）
cookie基础知识
大多数传统饼干要求标准的配料组合:糖、黄油、发酵粉和面筋。手头保留一些基本的配料，并正确使用它们，将确保你的饼干每次都是完美的!
糖
很多饼干食谱包含棕色和白色糖，并且有一个很好的原因。白糖制造克里克里尔和棕色饼干，而红糖的食谱会吸收烘烤后吸收水分，有助于确保他们保持耐嚼。这是一种动态的舒适性美味！
你有没有注意到，在大多数饼干面团食谱中糖的比例比其他烘焙食品要高?这是因为并非所有的糖都会在混合过程中溶解，这很好!面团在烘烤过程中会变软并扩散，因为更多的糖会溶解，以确保经典的饼干形状和质地。如果你使用的糖刚好比食谱要求的少，你最终制作的饼干可能会胀得更大，口感可能会不那么耐嚼。
脂肪
脂肪不仅有助于饼干味道的味道，而是因为饼干被烘烤时，饼干是否保持其形状或变平。一般而言，食谱中的更多脂肪生产平坦，脆的饼干，而脂肪的脂肪较少，蛋糕样饼干。这种类你使用的脂肪也会有不同。黄油(由搅拌奶油制成)会增加美味，所以用起酥油代替黄油(反之亦然)会改变口味。它还会影响饼干的质地。黄油的熔点比起酥油低，所以用黄油做的饼干只能比用起酥油做的饼干更薄更脆。因为起酥油的熔点比黄油高得多，它可以帮助饼干保持原来的形状。试着用食谱中要求的黄油的1/2来代替起酥油，看看它是如何改变你的饼干的味道、质地和形状的。
至于盐渍的VS.迷人的黄油，我建议烘烤烘焙，使您可以控制盐的量。
发酵剂
在Cookie食谱中，两个最常见的腰部都是发酵苏打和发酵粉。
小苏打是碳酸钠。它中和面团中某些成分的酸度，使烤箱中的饼干棕色。
泡打粉是小苏打加酒石霜(一种酸性成分)的混合物。单独使用发酵粉就可以使饼干有一种轻盈、像蛋糕一样的口感。
面粉
杂货店中发现的面粉的主要区别是它们含有的蛋白质。通用面粉或普通面粉，是一系列的良好面粉用于烘焙。常用蛋白质含量为10-13％，它一直表现良好。蛋糕面粉是最好的蛋糕和烘焙的层。它具有8-9％的蛋白质，蛋白质含量最低之一。如果您正在寻找更柔软，更精致的饼干，可以替代蛋糕面粉以供全用途，但它可能会影响饼干的结构。当用面粉代替面粉时，最好使用尺度，只需在称重之前筛选面粉。
大多数cookie食谱都呼叫通用面粉。漂白和未漂白的面粉基本上可互换，在饼干食谱中，未漂白的面粉通常是更好的选择，当你想要一个略微咀嚼的饼干时。
饼干面团的常见方程是= 3份面粉，2份脂肪，1份糖。
盐
毫无疑问，这是我烘焙时会用到的一种原料。盐可以增加味道，如果没有盐，饼干尝起来就像加了太多的糖。没有了这种增味剂，饼干的次级风味就会随着甜度的增加而消失。盐也可以作为蛋白质强化剂，帮助做出完美的有嚼劲的饼干。
一旦你有了所有的基础，制作完美的饼干是很容易的，无论什么食谱。
我的饼干食谱列表一直在扩大，我喜欢能够添加尝试和真正的食谱。如果你喜欢的饼干在这里没有看到，请在下面评论!和往常一样，如果你做了这些食谱，请在Instagram上加@iambaker并使用#iambaker这个标签。烘焙快乐!
季节性饼干很美味！我刚刚制作它。我的丈夫和我都喜欢它。谢谢你的食谱！
感谢您分享这些食谱...... ..Much赞赏！
我遵循。食谱，。但是当我烘烤它们时，我的饼干并不是平坦的？有什么建议么
我希望你能得到一个保存元素。我喜欢所有的食谱，特别是棕色的丈夫蛋糕。非常感谢。
特里
最好的烘焙网站，我看了。
那么，这款带有粉色糖霜(上面写着50块饼干)的糖曲奇的配方名称是什么? ???????这些饼干边缘有裂缝，可能是柠檬皮什么的。那是哪块饼干?
//www.ytruite.net/sugar-cookie-recipe-sugar-cookie-frosting/
我在杂货店买了一块叫苹果肉桂的饼干。美味。你有食谱吗?那是超大号的软饼干，里面有切碎的山核桃。
燕麦酱蔓越莓香料饼干真的很好！我们没有vanilla或allspice ......所以我们用1/4 tsp nutmeg和朗姆酒提取物代替。我们也用甜蜜/馅饼蔓越莓装了它。
超级棒
使用什么样的盐 - 犹太盐，表盐？
我一直在寻找那些大的amish
这么长时间饼干非常感谢你。
但我有一个问题哟如何使用小盘
按4或5英寸饼干
谢谢你
我做了巧克力西葫芦饼干，味道好极了。烤的时间似乎太短了10-12，我最终得到了15仍然是软的。
最佳烘焙网站！你是最好的 。非常感谢！
我刚做了佐伊软糖柠檬饼干。喜欢这道菜。将会一次又一次的制造。谢谢分享你的建议。❤️
你有我做的最好的食谱
5星
。
我一直使用糖饼干食谱。非常精彩！！用男朋友送一批，他的儿子和一些朋友在狩猎之旅。我被告知碗只有一次，所有的饼干都走了!!谢谢阿曼达xx.
你有一个建议你的第一巧克力饼干在海拔烘烤吗？
低蛋白面粉，如低脂面粉，比普通面粉吸收性差。如果你试着用蛋糕粉来代替普通面粉，你会得到一些超级面粉抹布，因为我猜里面没有足够的蛋白质来吸收黄油。基本上就像少了1/4c的面粉。
如果您想使用蛋糕面粉制作饼干，您必须对其进行其他调整。
是的，蛋糕面粉的蛋白质比所有目的面粉少，所以它确实产生了更精致的纹理。但你肯定可以使用它！它可能会使一些饼干有点脆弱，因为它没有给出尽可能多的结构，但它也可以使饼干融化在口中！
我是一个饼干专家，我已经尝试了所有这些，他们都很伟大和容易。我想每个人都应该尝试这些
美味的饼干！我喜欢它，你共享的很好的内容@Amanda。感谢kou.
干杯
我期待着尝试这个食谱。我正在寻找伴有澳洲坚果，白色巧克力芯片和克拉斯汀的饼干的食谱。你有类似食材吗？
你的食谱很棒。我读时可以品尝它们。而且我很伤心，糖现在已经超出了我的饮食，所以我将继续阅读您的网站和您的帖子。
实际上无法评价经典的花生酱饼干食谱，这是我所寻找的，这是由于缺乏实际配方。单击它只向您展示Cookie的图片。除此之外，还有很多食谱，我肯定会尝试。
嗨,Trebor !我和iambaker一起工作，很高兴帮助解决问题。关于那个链接，很抱歉;这是花生酱饼干食谱我想，你在找什么?祝你有美好的一天!
这些都是很棒的食谱!吃新鲜的巧克力曲奇永远不会出错。
寻找南瓜巧克力片燕麦粉饼干，但是厨房水槽的一切。我在前一年前丢了它。他们像蛋糕一样柔软，你将汤匙烘烤烘烤。谢谢