三重巧克力慕斯蛋糕

您需要一个带3英寸侧面的弹簧刀。我补充说，您可以在大多数方向上使用手持式混音器，只需因为我没有立场混音器，但我确实相信它是我没有得到我想要的高度的原因的一部分。如果您使用手持式混音器，我会尝试加倍推荐的混合时间。

在大型耐热碗里熔化，巧克力和浓缩咖啡粉末放在平底锅上，装满了1英寸的勉强煨水。偶尔搅拌直到光滑。从热量中取出并冷却约5分钟。得到你的蛋黄和香草，直到包含在内的蛋黄。

用手持式混合器或立式混合器，在中速下拍蛋白和盐直至泡沫，约30秒。加入一半的红糖和节拍，直到组合，大约15秒。加入剩余的红糖并高速击打直到搅拌器搅拌时的软峰形式，大约1分钟更长，半侧半球缩短。

用打蛋器，将三分之一的蛋白加入巧克力混合物中，使之变亮。现在拿一个橡皮刮刀，把剩下的蛋清拌进去，直到没有白色的条纹留下。

将切碎的巧克力放入耐热大碗中融化，放置在平底锅中，倒入1英寸的小火慢炖的水，偶尔搅拌至光滑。

使用手持式混合器或带搅拌器连接，鞭子霜，砂糖和中等速度的盐直至混合物开始加厚，约30秒。将速度提高到高，鞭打直到搅拌器拂尘时的软峰形式，15至60秒。

使用扫，将三分之一的奶油折叠成巧克力混合物以减轻。轻轻折叠剩余的奶油，直到没有白色条纹仍然存在。

勺子慕斯进入弹簧形式锅上冷却蛋糕，轻轻敲击柜台3次以去除任何大气泡;用偏移刮刀轻轻平滑顶部。用湿布擦拭平底锅的边缘，以去除任何滴水。在准备顶层的同时至少15分钟冷藏蛋糕。

在中碗中放置白色巧克力。将½杯奶油带入小型高温下的小平底锅中煮沸。从热量中取出;加入明胶混合物并搅拌直至完全溶解。将奶油混合物倒在白巧克力上，直到巧克力熔化，混合物光滑，约30秒。冷却至室温，偶尔搅拌，5至8分钟（混合物略微加厚）

使用手用搅拌机的手搅拌机，搅拌机搅拌机，搅打剩余的杯子乳膏，直至其开始加厚，约30秒。将速度提高到高，鞭打直到搅拌器拂尘时的软峰形式，15至60秒。我实际上已经做了大约2分钟的时间来获得软峰。

使用扫，将三分之一的奶油折叠成白色巧克力混合物以减轻。用橡胶刮刀，将剩余的奶油折叠成白色巧克力混合物，直至没有白色条纹。

在中间层轻轻倒入白巧克力沫丝塞。将蛋糕送回冰箱和冷静，直到套装，至少两个小时。

上蛋糕的时候，用薄刀在蛋糕和烤盘之间滑动;移开锅的一边。把洗干净的刀沿着蛋糕的外侧擦平。切成片，上桌。