三层巧克力慕斯蛋糕

您需要一个带3英寸侧面的弹簧锅。我补充说，您可以在大多数方向上使用手持式混音器，只需因为我没有立场混音器，但我确实相信它是我没有得到我想要的高度的原因的一部分。如果您使用手持式混音器，我会尝试加倍推荐的混合时间。

将黄油、巧克力和浓缩咖啡粉放入耐热大碗中融化，放置在平底锅中，倒入1英寸的微沸的水。偶尔搅拌至光滑。从火上移开，冷却大约5分钟。取出蛋黄和香草，搅拌均匀。

用手摇搅拌机或立式搅拌机，将蛋白和盐以中速搅拌至起泡，大约30秒。加入一半的红糖，搅拌至混合，大约15秒。加入剩余的红糖，高速搅拌，直到搅拌完成时形成柔软的波峰，大约需要1分钟的时间，搅拌到一半的时候刮下来。

用打蛋器，将三分之一的打好的蛋白折叠成巧克力混合物，使其变淡。现在拿一把橡胶楔子，把剩下的蛋白折叠起来，直到没有白色条纹为止。

将切碎的巧克力放在一个大的耐热碗中融化，放在盛满1英寸刚刚炖过的水的平底锅上，偶尔搅拌直到光滑。

使用手持搅拌机或带有打蛋器的立式搅拌机，将奶油、砂糖和盐以中速打起，直到混合物开始变稠，大约30秒。提高搅拌速度至高，搅拌15到60秒，直到搅拌时形成软峰。

使用扫，将三分之一的奶油折叠成巧克力混合物以减轻。轻轻折叠剩余的奶油，直到没有白色条纹仍然存在。

用勺子把慕斯舀到弹簧形的平底锅里，放在冷却过的蛋糕上，轻轻地在柜台上轻敲平底锅3次，以去除任何大气泡；用偏置抹刀轻轻抹平顶部。用湿布擦拭平底锅的内侧边缘，以清除任何滴落物。准备顶层时，将蛋糕冷藏至少15分钟。

将白巧克力放入中等大小的碗中。取半杯奶油，在小平底锅中用中火慢炖。熄火;加入明胶混合物，搅拌至完全溶解。将奶油混合物倒在白巧克力上，打至巧克力融化，混合均匀，大约30秒。冷却至室温，偶尔搅拌5至8分钟(混合物会稍微变稠)

使用带有搅拌器的手动搅拌器或立式搅拌器，以中速搅拌剩余的杯状奶油，直到它开始变稠，大约30秒。提高搅拌速度至高，搅拌15到60秒，直到搅拌时形成软峰。我这样做了大约2分钟，得到了软峰。

用打蛋器，将三分之一的鲜奶油加入白巧克力混合物中，使其变淡。用橡皮刮刀，将剩余的鲜奶油放入白巧克力混合物中，直到没有白色条纹残留。

轻轻地将白巧克力慕斯倒入中间的平底锅中。将蛋糕放回冰箱冷藏至少两个小时直至凝固。

端上蛋糕时，将薄薄的刀放在蛋糕和弹簧盘的侧面之间；拆下油盘的侧面。将清洁过的小刀沿着蛋糕的外侧磨平。切成片，上桌。