把杏仁粉和糖粉筛到一个中等大小的碗里。备用。

在电动搅拌器的碗中加入打蛋器，将蛋白打至起泡。加入酒石，继续搅拌。在搅拌的同时，每次加入大约一汤匙糖。增加速度至中高，搅拌至硬峰。你应该能够把碗倒过来而不会滑倒。加入柠檬汁和凝胶食用色素，中号搅拌至混合。

加入杏仁粉和糖粉，筛入蛋白饼中(这是第二次筛)。用橡胶刮刀顺时针刮，轻轻地把所有的材料折在一起，从底部开始，到顶部时从中间切下来。你搅拌时，面糊会变稀。把一些面糊放回碗里测试一下。它会像厚厚的熔岩一样从抹刀上掉下来，掉落的面糊边缘会在10秒钟内溶解。

将面糊放入装有威尔顿A1配管尖端的配管袋中。

在3张铺有羊皮纸的烤盘上，每隔2英寸切出1.5英寸的圆形。(我建议把模板放在羊皮纸下面，然后在裱花后把模板拿出来。)

把烤盘在柜台上用力拍打几次，把气泡弄出来，这样烤的时候就不会把马卡龙弄裂了。

让面糊干燥20-30分钟或更长时间，直到你可以轻轻触摸，而不会粘在手指上。

烤箱预热到300华氏度，烤18-20分钟。把烤盘放在冷却架上15分钟，然后把羊皮纸滑到冷却架上，让马卡龙完全冷却。

将黄油打2分钟至发白。加入糖粉，再打2分钟。

将树莓、柠檬汁和柠檬皮放在一个小碗里捣碎(或者如果你有一个小型食品加工机或搅拌机，把它捣碎)。用滤网将种子倒入另一个碗中，直到只剩下种子，然后将它们扔掉。你会剩下大约一汤匙的泥。加入奶油，搅拌至光滑和奶油状。如果需要的话，可以加几滴食用色素。

放入裱花袋，在冷却的马卡龙底部挤上2-3茶匙。将另一块马卡龙放在糖霜上做成三明治，轻轻按压，直到馅料扩散到饼干边缘。

在食用前，将饼干放入密封容器中冷藏至少3小时，最长可冷藏5天。可冷冻4个月。