法国的Macarons.

这些经典的法国马卡龙是如此优雅，使它们成为高档聚会和聚会的完美选择。按照这些提示和食谱，你很快就会成为专业的马卡龙面包师!不要错过我柠檬树莓马卡龙太!

法国的Macarons.

有几种方法可以制作Macarons，但法国方法对于平均面包师而言更容易。Macarons以其签名平滑闪亮的脆顶顶部，耐嚼纹理，那些称为“脚”的皱纹边缘，以及两种饼干之间的美味填充。Creating these cookies is a science and unfortunately, we’re not all baking in the same kitchen with the same exact ingredients, temperature, humidity, oven temperature… Even making these cookies in the same kitchen but at different times of the year or day can alter results which is why some consider these cookies to be quite the headache to make. But I have video for you as well as detailed isntructions. We can do this!

制作法式马卡龙的小贴士:

• 称重你的成分！使用测量杯不是非常准确，因为有多少人可以包装成测量杯的变化。
• 使用室温鸡蛋。室温鸡蛋更容易鞭打创建蛋白酥皮。您可以在制作饼干之前将它们放出几个小时或将它们放入一碗温水5分钟。
• 将蛋白和糖打至凝固。如果你敲得太厉害，它就会开始分离。如果要加颜色或提取物，你需要在软峰阶段加进去，这样它就可以在硬峰阶段之前完全混合进去。

• 使用凝胶食品着色。使用液体食品着色会影响干燥至液体比，使凝胶是最好的。
• 筛！你必须筛选面粉和糖共计2次。这确保了您没有任何团块，以便一切都会均匀混合。
• 折叠,不要搅拌。把原料筛到蛋白饼上面后，用橡胶刮刀把蛋白饼从碗的底部和边缘折叠到干原料的上面。不断重复，根据需要转动碗。一开始，混合物会很厚，但随着你不断折叠，它会开始变薄。
• 偶尔在折叠时测试击球手，看看它是否像熔岩一样慢慢地从刮刀上掉落。你应该能够慢慢将其拖回碗中，形成一个图8，在10秒内消失在剩下的击球手中。停止折叠，然后用圆形管道尖端放入管道袋中。

• 在烤盘上铺上烤盘纸模板(pdf格式，请按此处)在下面。这将帮助你制作出统一大小的马卡龙三明治。
• 铺管时，垂直握住袋子，轻轻地施加压力，直到面糊像圆形一样到达里面。停止施加压力，把袋子拉上来，同时快速旋转，以避免与面糊形成一个大点。面糊是某种液体，所以你需要快速移动到下一个圆，重复直到你没有面糊。

• 点击锅。相当强力地，点击柜台上的锅，得到任何气泡来到顶部和流行。这将防止您的Macarons在烘烤时破裂。
• 耐心点，让它们晾干。我住在一个潮湿的地方(湿度80% -100%)，我总是让我的马卡龙干45-60分钟。当你可以触摸面糊顶部时，它们就可以放进烤箱了，面糊不再潮湿或粘稠了。
• 将Macarons烘烤20分钟，然后让它们在锅中冷却5分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架之前。如果你不烘烤你的macarons足够长，他们会崩溃并看起来皱纹，有点难以下车羊皮纸。
• 待饼干壳完全冷却后再填馅。
• 用管子装一些馅料(1-2茶匙)，然后在上面拧另一个壳，以帮助更好地粘在一起。

如何储存马卡龙?

如果马卡龙的馅料不容易腐烂，可以在室温下密封容器中保存几天。如果你把它们冷藏起来，可以保存3天或者最多可以保存3个月。将饼干从冰箱中取出后，放在柜台上解冻5-10分钟。

这些饼干一定会让你的家人、朋友和客人大吃一惊。在下一个特别的场合或庆典上享用它们吧!

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法国的Macarons.

准备时间

20. 分钟

厨师时间

1 人力资源 25. 分钟

总时间

1 人力资源 45. 分钟

这些经典的法国马卡龙是如此优雅，使它们成为高档聚会和聚会的完美选择。遵循这些提示和食谱，你很快就会成为专业的马卡龙面包师!

课程: 甜点

菜: 美国，法国人

关键词： 马卡龙

祭品：24.

卡路里：68 千卡

作者：阿曼达Rettke

原料

对于贝壳：

• 80克特细杏仁粉
• 85克糖粉
• 2大蛋白（约60-64克），室温
• 1／8茶匙酒石酸氢钾
• 捏盐
• 50.克砂糖(约1/4杯)
• 1／2茶匙香草
• 食用色素

填充:

• 1／4杯子黄油软化
• 3／4杯子糖粉
• 1／2茶匙香草精
• 1茶匙牛奶

指令

对于贝壳：

1. 将杏仁面粉和糖粉一起筛选并放在一边。

2. 在电动搅拌器的碗中加入打蛋器，将蛋白打至起泡。加入酒石和盐。继续搅拌，每次加入大约一汤匙糖。增加速度至中高，搅拌至软峰。这时你可以加入香草和食用色素。继续搅拌直到出现硬峰。把碗从机器上拿下来。

3. 再筛一次杏仁粉和糖粉，但放入蛋白饼的碗里。用橡胶刮刀，轻轻把原料折叠在一起，刮掉边缘和底部，把蛋白霜折叠在干燥的原料上，然后压下去。你搅拌时，面糊会变稀。你完成了一个，你可以让面糊慢慢地回到碗里，形成一个数字8。面糊会像熔岩一样掉落，并在十秒内重新溶入面糊中。

4. 用勺子将面糊放入配以A2圆形管嘴的裱花袋中。在烤盘上铺上烤盘纸，下面放上模板。垂直握住袋子，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内线。释放压力，以快速的圆周运动将袋子提起，然后移动到下一个圆周，重复以上动作。
5. 一旦所有面糊都是管道的，就在柜台上滑动几次，使得所有气泡都被释放。如果你在顶部看到一些气泡，并用牙签弹出它们。让面糊干45-60分钟。对于潮湿的气候或雨天，瞄准60分钟。

6. 大约在烘干时间结束前10分钟，将烤箱预热到300华氏度。在中间的架子上烤20分钟，然后从烤箱中取出，放在平底锅上冷却5分钟。然后把烤盘纸滑到冷却架上。一旦完全冷却就填满。

填充:

1. 将黄油、粉、糖、牛奶和香草精搅打2-3分钟，直到变成奶油状。取出搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以挤出气泡。放入裱花袋，将1-2茶匙的馅料涂在贝壳的底部。把第二个壳的底部放在上面，稍微扭一下，挤压在一起。

配方笔记

在这里看到关于如何做到的视频：法国的Macarons.（可点击链接）