如何制作脱脂牛奶

知道如何制作脱脂牛奶不仅可以节省时间，还能让你的钱包更舒适!几乎任何需要酪乳的食谱，你都可以做出准确的量!我尝试了4种自制酪乳的方法，迫不及待地想和你分享我的发现!(如果你一直滚动到底部，你可以看到我在高空测试这些酪乳配方的地方白脱牛奶饼干！）

如何在家制作白脱牛奶

我从事烘焙已经超过15年了，我不得不告诉你，我真的觉得自己很愚蠢。我多次被告知，自制酪乳要用一杯牛奶和一汤匙醋或柠檬汁。这将复制商店购买。我想，是吗?

这一切都始于一个简单的品尝测试。我手边有一些商店里买的白脱牛奶，我做了一杯加了醋的牛奶，尝了尝。我发现了什么?它尝起来一点也不像白脱牛奶，在质地和外观上也不合格。那我为什么要这样做这么久呢?

我开始用同样的标准原料复制从商店买来的酪乳。牛奶+酸。我很惊讶地发现一汤匙是不够的。两汤匙就好多了!从今天开始，如果你需要在家里做酪乳，试着加两汤匙醋或柠檬汁。

为什么在食谱中使用酪乳?

酪乳给蛋糕、面包和饼干带来一种怡人的香味。它有助于软化面筋，使烘焙食品质地更柔软，口感更浓郁。如果烘焙食品中含有小苏打，那么使用脱脂牛奶是一个不错的选择。小苏打是一种膨松剂，需要酸奶、柠檬汁或糖蜜等酸性成分来激活它。

下面这些自制酪乳的变种可以用在大多数需要酪乳的食谱中。

醋自制酪乳食谱

这是经典的，每个人都知道。在测试了标准配方后，我做了一些改动:

1杯室温全脂牛奶+ 2汤匙醋

将原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。

当我加入两勺牛奶而不是一勺牛奶时，稠度就从稀牛奶变成了更稠、更厚实(或凝结)的牛奶。但我做出改变的最重要的原因是品味。当我品尝标准牛奶加一汤匙醋时，我几乎察觉不到它的存在。当我加了两汤匙醋后，味道和商店里买的浓烈的脱脂牛奶更加一致。

简单地说，两汤匙醋有助于最好地复制粘稠、奶油味、浓烈的商店购买的脱脂牛奶。

柠檬汁自制酪乳配方

也许第二种最受欢迎的在家制作酪乳的方法是用新鲜的柠檬汁。和放醋一样，我发现在一杯牛奶里放一汤匙是不够的。你猜对了，我用了两汤匙。我还试了三汤匙，发现它没有太大的质地变化，但增加了一点柠檬的味道。如果你在做蓝莓柠檬快速面包或任何食谱，会有一点柠檬的补充，你当然可以使用3汤匙在一杯牛奶自制柠檬酪乳!但对于需要白脱牛奶的标准食谱，这里是配方。

1杯室温全脂牛奶+ 2汤匙鲜榨柠檬汁

将原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。

我没有现成的柠檬汁，所以没有测试它的有效性。

酸奶油自制酪乳配方

这种自制的白脱牛奶并不常见，但肯定很好吃!我知道我手边更可能有酸奶油(每周二是玉米卷周二dontchaknow)，而不是脱脂牛奶，所以这是一个不错的选择。要制作酸奶酪乳，你需要:

1/2杯常温全脂牛奶+ 1/2杯酸奶油

将所有材料搅拌至光滑和奶油状。静置至少10分钟，最多2小时。

在复制商店里买的白脱牛奶的味道和质地方面，这个食谱无疑是赢家。它是厚的。它是奶油。而且味道很重!我试着加了一汤匙醋，更喜欢那个版本，但我的品尝者认为它有点太多了。如果你喜欢额外的味道，你可能想尝试添加额外的醋!

鞑靼酪乳奶油配方

我对这种自制酪乳并不熟悉，在我开始测试时，我对它并没有抱太大希望。食谱很简单:

1杯室温全脂牛奶+ 2茶匙酒石奶油

将原料搅拌均匀。静置至少10分钟，最多2小时。

当你把酒石搅进牛奶里它很快就会分解，剩下的是自制的白脱牛奶，牛奶的质地。在将这个版本放置了大约15分钟后，我把它倒进另一个容器，发现酒石的奶油几乎在瓶底凝固了。如果您使用此版本，请确保在使用前立即搅拌好。

牛奶的温度重要吗?

在我所有的研究中，没有人提到是否使用热牛奶或冷牛奶有区别。所以我想知道，是吗?

我做了一个简单的测试。在一个碗里，我往已经用微波炉加热了20秒的牛奶里加了两汤匙醋。这个版本立刻就不同了;凝结并创造更厚的纹理。

在第二碗里，我加了两汤匙醋冷牛奶．醋似乎对质地或厚度没有同样的影响。

结论:热牛奶这个版本似乎更能接受醋的酸度，这很有道理!我们在烘焙过程中一直遵循这条规则(室温原料)，为什么不把它应用到我们自制的脱脂牛奶上呢?

但我的测试并没有在那里完成!

在做了所有这些之后，我想知道，这对最终产品有影响吗?所以，我做了一批酪乳饼干。嗯,四个批次。

以下是我们的发现:

• 酸奶油——这些饼干棒极了，像它们应有的高度一样高，而且很软。这是我最喜欢的自制酪乳饼干，因为我喜欢酪乳饼干上面有一层金色的外壳，里面又甜又嫩。
• 酒石酸氢钾-这是一个惊喜，但真的不应该!饼干更像是凝固了的纹理．仍然是又高又好吃，但在每一层薄片上都不容易区分。这完全有道理!我们一直在烘焙食品中加入塔塔奶油，因为它有助于饼干和蛋糕膨胀，还会产生二氧化碳气泡，使面筋分解，变得柔软。如果你想要一种入口即化的饼干，这就是你要尝试的版本。
• 柠檬汁——这些饼干尝起来棒极了，像他们应该的那样高，而且有薄片层。我们看不出这些饼干和醋酪乳饼干有什么不同。
• 醋——这些饼干尝起来棒极了，像他们应该的那样高，而且有薄片层。我们看不出这些饼干和柠檬汁酪乳饼干有什么不同。

在这张图中，从左到右的顺序是:酸奶油、塔塔奶油、柠檬汁(我做了5个而不是6个，所以更大)，还有醋饼干。

最后的结论?

这四种自制酪乳的食谱都奏效了!下次做醋或柠檬汁的时候，记得试着加两汤匙。

虽然它们似乎都工作得很好，但它们似乎产生了不同的结果。但还不够让人注意到!我们仔细研究了每一个细节，这就是我们得出结论的方式，但如果你把其中任何一种饼干提供给朋友和家人，他们只会有一个反应……“这是一个很棒的饼干!”

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