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法国马卡龙
制作马卡龙有几种方法，但法式方法对一般的面包师来说更容易一些。马卡龙以其标志性的光滑闪亮酥脆的表面，耐嚼的内部结构，那些被称为“脚”的褶边，以及美味的馅料在两块饼干之间。制作这些饼干是一门科学，不幸的是，我们并不是在同一个厨房里用完全相同的原料、温度、湿度，即使是在一年或一天的不同时间在同一个厨房做这些饼干也会改变结果，这就是为什么有些人认为做这些饼干很头疼。但我有视频给你，还有详细的说明。我们能做到!
制作法式马卡龙的小贴士:
- 权衡你的成分!使用量杯是不太准确的，因为一个量杯可以装多少东西有变化的空间。
- 使用常温鸡蛋。室温下的鸡蛋更容易搅打来做蛋白霜。你可以在做饼干的几个小时前把它们放置好，或者把它们放在一碗温水中5分钟。
- 将蛋白和糖打至凝固。如果你敲得太厉害，它就会开始分离。如果要加颜色或提取物，你需要在软峰阶段加进去，这样它就可以在硬峰阶段之前完全混合进去。
- 使用凝胶食品色素。液体食品着色剂影响食品的干液比，凝胶着色剂效果最好。
- 筛选!你必须把面粉和糖各筛2次。这确保你不会有任何块，这样所有的东西都将均匀地混合。
- 折叠,不要搅拌。把原料筛到蛋白饼上面后，用橡胶刮刀把蛋白饼从碗的底部和边缘折叠到干原料的上面。不断重复，根据需要转动碗。一开始，混合物会很厚，但随着你不断折叠，它会开始变薄。
- 在折叠时偶尔测试一下面糊，看看它是否会像熔岩一样从抹刀上慢慢掉下来。你应该能够慢慢地把它扔回碗里，形成一个数字8，在10秒内消失在剩下的面糊中。停止折叠，然后放入滚边袋中，滚边的尖端是圆形的。
- 在烤盘上铺上烤盘纸模板(pdf格式，请按此处)在下面。这将帮助你制作出统一大小的马卡龙三明治。
- 铺管时，垂直握住袋子，轻轻地施加压力，直到面糊像圆形一样到达里面。停止施加压力，把袋子拉上来，同时快速旋转，以避免与面糊形成一个大点。面糊是某种液体，所以你需要快速移动到下一个圆，重复直到你没有面糊。
- 利用锅里。用力敲一下柜台上的平底锅，让所有的气泡都浮到上面，然后爆掉。这样可以防止马卡龙在烘烤时开裂。
- 耐心点，让它们晾干。我住在一个潮湿的地方(湿度80% -100%)，我总是让我的马卡龙干45-60分钟。当你可以触摸面糊顶部时，它们就可以放进烤箱了，面糊不再潮湿或粘稠了。
- 把马卡龙烤20分钟，然后在平底锅上冷却5分钟，然后把羊皮纸放到冷却架上。如果你烤的时间不够长，马卡龙就会皱起来，从羊皮纸上拿下来有点困难。
- 待饼干壳完全冷却后再填馅。
- 用管子装一些馅料(1-2茶匙)，然后在上面拧另一个壳，以帮助更好地粘在一起。
如何储存马卡龙?
如果马卡龙的馅料不容易腐烂，可以在室温下密封容器中保存几天。如果你把它们冷藏起来，可以保存3天或者最多可以保存3个月。将饼干从冰箱中取出后，放在柜台上解冻5-10分钟。
这些饼干一定会让你的家人、朋友和客人大吃一惊。在下一个特别的场合或庆典上享用它们吧!
这些经典的法国马卡龙是如此优雅，使它们成为高档聚会和聚会的完美选择。遵循这些提示和食谱，你很快就会成为专业的马卡龙面包师!
- 80克特细杏仁粉
- 85克糖粉
- 2大蛋清(约60-64克)，常温
- 1／8茶匙酒石酸氢钾
- 捏盐
- 50克砂糖(约1/4杯)
- 1／2茶匙香草
- 食用色素
- 1／4杯黄油软化
- 3／4杯糖粉
- 1／2茶匙香草精
- 1茶匙牛奶
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杏仁粉和糖粉过筛备用。
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在电动搅拌器的碗中加入打蛋器，将蛋白打至起泡。加入酒石和盐。继续搅拌，每次加入大约一汤匙糖。增加速度至中高，搅拌至软峰。这时你可以加入香草和食用色素。继续搅拌直到出现硬峰。把碗从机器上拿下来。
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再筛一次杏仁粉和糖粉，但放入蛋白饼的碗里。用橡胶刮刀，轻轻把原料折叠在一起，刮掉边缘和底部，把蛋白霜折叠在干燥的原料上，然后压下去。你搅拌时，面糊会变稀。你完成了一个，你可以让面糊慢慢地回到碗里，形成一个数字8。面糊会像熔岩一样掉落，并在十秒内重新溶入面糊中。
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用勺子将面糊放入配以A2圆形管嘴的裱花袋中。在烤盘上铺上烤盘纸，下面放上模板。垂直握住袋子，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内线。释放压力，以快速的圆周运动将袋子提起，然后移动到下一个圆周，重复以上动作。
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一旦所有的面糊都准备好了，就把平底锅摔在柜台上几次，这样所有的气泡就会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，用牙签把它们戳破。让面糊干45-60分钟。对于潮湿的气候或雨天，目标是坚持60分钟。
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大约在烘干时间结束前10分钟，将烤箱预热到300华氏度。在中间的架子上烤20分钟，然后从烤箱中取出，放在平底锅上冷却5分钟。然后把烤盘纸滑到冷却架上。一旦完全冷却就填满。
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将黄油、粉、糖、牛奶和香草精搅打2-3分钟，直到变成奶油状。取出搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以挤出气泡。放入裱花袋，将1-2茶匙的馅料涂在贝壳的底部。把第二个壳的底部放在上面，稍微扭一下，挤压在一起。
点击这里查看相关视频:法国马卡龙(点击链接)
媚兰,从装饰和釉她来自美国中西部，目前与丈夫和两个女儿住在长岛。当她发现香蕉面包糊有多美味时，她就爱上了烘焙和烹饪。她喜欢花时间在厨房里制作健康的晚餐和美味的甜点。
一个杏仁饼干里有多少碳水化合物?
我第一次做马卡龙是昨天，用的是这个食谱。总的来说，我的壳出来的很好，脚很好，很脆，很有嚼劲。不幸的是，它们也被烤过头了，出现了一点褐变。与一位经验更丰富的朋友交谈时，她建议检查一下13分钟烤马卡龙的情况，预计会需要多一点时间。她认为20分钟太过了(我的经验支持这一点)。
请确保你的烤箱是校准的!在合适的温度下，20分钟并不多。
我应该加上我之前的评论，我不确定食谱上所说的“24份”。是24个半壳还是48个半壳?我想我从62克蛋白中得到了30个。
这是我11岁的女儿做的，非常棒!!
嗨，粉状和砂糖可以用赤藓糖醇代替吗?因为它们更甜，要求更少，这可能会影响到稠度?
我做了这个食谱，太棒了!我想做一个巧克力蛋白杏仁饼。你有做这个的食谱吗?或者我该如何调整巧克力蛋白杏仁饼干的食谱?
这是制作马卡龙的最佳指导，谢谢!比起面包店里的那些，我更喜欢这些。你建议把批次加倍还是分成两批?
我100%同意steven b的评论，20分钟太长了。我把时间缩短到17分钟，但还是太长了。我现在尝试15分钟。(我的烤箱也校准正确。)
史蒂文:我买了24个半块或者12个马卡龙。
正如所写的食谱，你可以在图片中看到马卡龙。所以上面列出的时间对我们有用。很高兴你能确定你的烤箱是不同的，并做出必要的调整。
既然我们对坚果过敏，有什么可以替代杏仁粉的吗?
我们需要什么糖粉?糖粉? ?
我已经按照这个食谱做了好几批马卡龙。它的工作原理wonerfully !但要注意:制作和食用马卡龙很容易上瘾!哈哈，谢谢你写得这么好，视频也这么精彩。
我确信这个食谱很好，但我无法把它们做对。我很沮丧，我不知道我做错了什么。没有工作!
不管我混得多还是混得少，他们都没有脚。否则他们就会崩溃。有时它们像煎饼一样扁平。或表面凹凸不平。阅读有关故障排除的书籍并没有帮助。它可以是任何事情。
我是有经验的面包师，但这是最讨厌的事情做。所有这些教程让它看起来很简单。但事实并非如此。
80克(杏仁粉)，85克(糖粉)，50克(砂糖)是多少杯?我不做外婆，所以这让我很困惑!
在接待处你有砂糖。但在这个过程中却并非如此。我需要它吗?
食谱写得很正确。糖在里面。
感谢您与我们分享您的食谱和丰富的知识!我喜欢你展示食谱的方式，以及你激励我们(你的读者)取得成功的信心。
几个月来我一直想做这个。我喜欢烘焙和装饰，所以我很沮丧，但重bob投注体育网站量是准确的!谢谢!但至于对流烤箱，我把它们放在一个较低的温度25度，这样它们就不会破裂，它们终于出来了。谢谢你的食谱!
唯一的马卡龙食谱，从未让我失望。不知什么原因，我的脚总是很小。但总的来说是很棒的食谱。20分钟太长了。我上17和20-30二级
我能让它们在烘烤前放置超过60分钟吗?
我想知道你是否介意蛋白正好60或64
每个鸡蛋的重量是多少?
我一般不评论食谱，但这次我不得不评论。我丈夫喜欢法国马卡龙，我很想给他做，但我太害怕了，不敢尝试。我今天终于鼓起勇气第一次尝试了你的食谱。哦，天哪，这些出来太完美了!他们看起来专业。没有特别的计划，甚至没有指南，只是完全按照说明去做。他们有漂亮的脚和皮肤。它们非常有嚼劲，而且很甜。现在我害怕再试一次，害怕新手的运气
我来到评论区，希望看到其他人也有和我一样的问题。现在我觉得我做错了什么。我的面糊似乎总是太稠。我准确地按照测量结果进行了折叠和压出空气，但就是不能让它达到“熔岩”的稠度。我住在亚利桑那州。这会有影响吗?我能做些什么来适应我们比平均水平更干燥的气候呢?谢谢你的任何建议!
你什么时候加调味料?这些是树莓柠檬!
到目前为止，对于初学者来说，这个食谱是最容易理解的。当我需要烘焙这些小宝贝时，它就成了我的首选。使用这个食谱，马卡龙烤起来更容易，也更有趣。谢谢阿曼达。
除了杏仁粉，有没有别的方法来做这些。过敏。
谢谢你的食谱。我有个问题，你的意思是两个鸡蛋的蛋白总量应该是65克吗?