你是否曾想尝试自制蛋面，但又觉得需要花哨的工具和设备?你猜怎么着，这些鸡蛋面不仅简单，而且味道绝对棒!一定要尝试完美的鸡肉面条汤！
如何自制蛋面
现在你的食品柜里可能有这个食谱的所有配料!
- 面粉(通用)
- 蛋
- 盐
- 牛奶(我更喜欢全脂牛奶)
食材的质量和你如何准备它们确实是有区别的!对于面粉，我总是确保它被筛过。至少两次。这听起来很傻，但过筛的面粉更容易处理。
做鸡蛋面时一定要用常温鸡蛋。准备一个多余的鸡蛋，以防你最后往面团里加了更多的蛋黄。
比起食盐，我更喜欢粗盐，但如果需要的话，你也可以用食盐。
至于牛奶，我喜欢用全脂牛奶，我已经在柜台上放了大约30分钟。
面团应该多薄?
我奶奶以前常说她希望能读懂她的面团。如果你把面团擀开，然后拿起来，能看到手指的轮廓，那么你的面团可能足够薄了。食谱上写着1/8厚，但因为我在制作这个漂亮的面团时，不喜欢拿起孩子们的脏尺子，所以我只测试了几次，以确保它的薄度。当面团碰到水时，它的体积会增大一倍，所以一定要花时间尽可能把它擀薄。
如果鸡蛋面是干的呢?
如果你发现你的面团没有在一起，看起来像一堆面包屑，这是一个相当简单的解决办法。拿一个蛋黄，把它放进面团里。
如果鸡蛋面是湿的怎么办?
如果面团太粘，你没法做，试着加一点面粉。先筛面粉，然后撒在面团球上，根据需要再加一些，这样面团就会很容易揉，不会粘在手上或工作台上。
鸡蛋面与食品加工机或立式搅拌机
当我把一批蛋面翻倍或翻倍的时候，我有时会用这种方法。要在食品加工机中准备面团，在加工机碗中加入面粉和盐。在一个小碗里把鸡蛋和牛奶搅拌在一起。把盖子盖上，然后把湿的原料淋到面粉里，把食物加工机开到低速。它组合在一起，可以更快，你甚至可以脉冲处理器，而不是低。取出鸡蛋面，现在就可以擀面了。
要在一个装有面团挂钩的立式搅拌机中制作这个食谱，向碗中加入鸡蛋和牛奶，搅拌直到混合均匀。搅拌机开低，加入面粉和盐。让所有的材料混合在一起，然后看着面团开始从碗的边缘脱离。
如何冷冻面条
要冷冻新鲜的鸡蛋面，把面条撒上面粉，然后平铺在饼干板上。把面条放入冰箱一个小时左右。从冰箱里拿出来，放进一个密封的容器或袋子里，一定要贴上标签。当你准备好使用它们的时候，取出所需的量，加入沸水或汤，煮大约8-10分钟。(新鲜面条只需要2-3分钟。)
如何使用新鲜的自制蛋面
我最喜欢的吃新鲜鸡蛋面的方法是用奶油酱和帕尔马干酪。烧开水，煮面条2-3分钟。将面条放入热锅中，加入一汤匙(或两汤匙，取决于你的口味!)黄油，搅拌均匀。撒上盐和胡椒粉(最好是新鲜的)，然后再撒一些帕尔马干酪碎。再次搅拌，然后上桌。
在冬天，我们喜欢吃这些面条鸡肉面条汤．他们添加了一些非常棒的东西，我知道这将是孩子们20年后会要求的食谱之一，因为它太棒了，当我们做它的时候，我们总是在餐桌旁度过美好的时光。
自制蛋面的其他变化
虽然我们家的人喜欢这个简单的食谱，但我知道其他人会用不同的方法和配料来制作他们自己的完美蛋面。例如，有些人不喝牛奶。有些只用蛋黄。有些使用鸡蛋+蛋黄，所以加入油而不是牛奶。一些人加入发酵粉。有些人只做鸡蛋和面粉，也许还会泼点水。有些人把面团冷冻起来。有的让它静置30分钟，有的让它静置干燥后再使用。见鬼，甚至我也在我的另一个博客上分享了另一个食谱自制的鸡蛋面条！
所有这些方法都很棒，可以得到相似的结果。当我遇到与我习惯的食谱不同的菜谱时，我会尝试一下。理解不同的变化，并找到在你的空间中最适合你的总是一个成功的策略。
你是否曾想尝试自制蛋面，但又觉得需要花哨的工具和设备?你猜怎么着，这些鸡蛋面不仅简单，而且味道非常棒
- 1大的蛋,殴打
- 1／2茶匙盐
- 2汤匙全脂牛奶
- 1杯中筋面粉,筛选
-
鸡蛋，盐，牛奶混合。添加面粉。一直搅拌到面团基本均匀为止。
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在干净的工作表面上轻轻撒上面粉。将面团滴在表面，形成一个球。将面团揉5-10分钟，或者直到所有材料完全融合在一起，变得柔软。
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擀出1/8厚的面团。如果你的面团开始粘住，轻轻地提起来，在下面加一点面粉。
-
用披萨刀，将面团横向切成两半，然后纵向切成条状。把这些条做成大约1/4英寸厚。切完所有的条后，把面条堆成一堆，放几分钟。
-
将面条放入沸水中煮约3分钟。
食谱视频
[brid autoplay="true" video="385491" player="16518" title="自制蛋面" description="蛋面" duration="88" uploaddy ="2019-02-27 13:07:17" thumbnailurl="//cdn.brid.tv/live/partners/13014/thumb/385491_t_1551272762.png"]这是我丈夫和我在Facebook上直播的一段视频:
我读到过自制的意大利面是最好的。我一直对成功感到害怕。
我用这个食谱做面条已经45年了。我用它们来做鸡肉面条或火鸡面条汤。我的孙子们说感恩节最好的部分就是饭后的汤。他们不关心其他任何事情。为了切面条，我开始用香草切碎机，有四把滚动刀片，每刀间隔四分之一英寸。效果惊人地好——就像四刃披萨刀。
我自制面条已经很多年了。我不用牛奶，我只是把鸡蛋和面粉混合在一起，烹饪时不加盐。在烹饪或冷冻之前，我总是让我的衣服晾干。
这当然是食谱的另一种变化!如果你不加牛奶，你可能需要更多3个蛋黄来弥补。
我同意康妮的观点。我自制鸡蛋面已经很多年了，从来不用牛奶或水。几年前有人告诉我，美国面粉和欧洲面粉不一样，所以用3/4杯的AP加一个大鸡蛋。也可以加1茶匙橄榄油。这让它们非常柔软。我有一台阿特拉斯意大利面机，我用了45年了，它仍然很好用!意大利面总是做得很好。
非常感谢你的食谱。我妈妈自制了面条，我想这就是她做面条的方法。
我的母亲也做她自己的面条，但她只用蛋黄和一小水，如果需要的话，所以基本上做一样的，但我很幸运，我有一个附件，我的厨房工具来擀面和切面非常棒。接下来我要试试你的食谱。
我像我妈妈和奶奶一样自制面条。不加牛奶，擀薄，稍微干一点，然后像果冻卷一样卷起来，切薄。如果用来做汤，我把它们切成两半，这样它们更适合放在勺子里。
我爱你的网站，我总是添加你的食谱到我的食谱Keeper Pro。我一直想尝试做面条，但从来没有找到这样的食谱。听起来很简单，我等不及要做了。
我和其他不往蛋面里放牛奶的人一样。我的保姆教我做面条和饺子，如果需要的话，她会用她正在煮的汤来增加水分。她总是说牛奶会让面条变硬。
这些都是可口!简单又美味。
你认为用杏仁粉或其他低碳水化合物或不含碳水化合物的面粉会有很好的效果吗?
问:我奶奶做的鸡蛋面会起皱。它们是我的最爱。她50多年前去世了，她一直记得她的食谱。你的面条在煮的时候是平的。她做了什么不同的事情让它们变得又胖又弯?谢谢
要做扁平的饺子，你是直接切成正方形还是相同宽度(1/8英寸)的长方形?
你试过用无谷蛋白面粉和杏仁奶吗?我们家里有对乳制品和麸质过敏的人，但我们很想试试你的食谱!!
嗨莫林!我没有尝试过无麸质食物，但我知道有很多。
你能冷冻鸡蛋面吗?
嗨,安琪拉!我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。是的，你可以冷冻鸡蛋面。最好在煮之前冷冻。不过一定要让它们干燥几个小时，然后再放进冰箱里。别忘了在容器上贴上标签并注明日期。祝你有愉快的一天!
非常喜欢你的食谱
你用多少花?每个蛋?
我妈妈每个星期天都自制鸡汤和面条。我不经常做，但每次做的时候，我都会把剩下的面条、黄油和几个鸡蛋煎一下。
喜欢听你说话，我想念我明尼苏达的朋友们!
只是把面条和视频一起做了。汤正在酝酿之中。
我还没有把通心粉机用手擀出来，直到看透了才迫不及待地吃晚饭!
谢谢