软，耐嚼，融化在你的嘴焦糖是完美的糖果，为客人或送礼。只需要几种主要原料和一点时间，自制糖果就变得前所未有的简单。
奶奶的完美的焦糖
奶奶从来不会考虑用微波炉来做她的焦糖，她是全国闻名的，每次都是如此完美!当她和我分享她的食谱时，她经常使用“水”法，她会把一些热焦糖滴到水里，看看它会有什么反应。随着时间的推移，她只要看看热糖就知道了，但在她身边学习她的智慧确实是一种享受!
如何制作完美的焦糖
我从人们那里得到的最大的问题之一是如何得到完美的软焦糖。这一切归结为（没有双关语）在烹饪过程中达到了软球阶段。当糖浆煮熟，温度升高时，水开始沸腾，糖浓度增加。在240华氏度时，焦糖处于“软球”阶段。这意味着，若你们把一小块糖果滴到冷水中，它就会形成一个软球。如果你没有糖果温度计，这个冷水测试可以用来检查你的糖果是否准备好了。
焦糖的温度
当第一次制作糖果时，了解糖果的结构根据沸腾时的温度变化有多快是很有帮助的。如果这是你第一次制作糖果，下面的图表应该会对你有所帮助。
螺纹阶段
230˚-235˚，在这个阶段，你会得到糖浆的稠度，可以倒在冰淇淋上。
软球台
˚235 -240˚——放入冷水中，其稠度就像一个柔软的、有弹性的球。这个阶段最适合做焦糖或软糖。
公司——球阶段
245˚-250˚-放入冷水中，这将具有坚硬但仍有轻微弹性的球体的一致性。如果你喜欢焦糖更硬一点，这也是制作焦糖的好时机。
硬球(阶段
˚250 -265˚——将其放入冷水中，其稠度就像一个硬球。这是冰糖或软糖的好舞台。
软裂纹阶段
270˚-290˚–顶部的气泡将变得更小、更厚、更紧密。在这一阶段，大部分水分已经蒸发掉了。放入冷水中，它会凝固成线，线会轻微弯曲然后断裂。这是制作咸水太妃糖的好舞台。
Hard-Crack阶段
30˚-310˚-放入冷水中，会形成又硬又脆的螺纹，弯曲时会断裂。这是最好的太妃糖。
老式焦糖的小贴士
- 这个食谱需要一个糖果温度计。如果你没有，你可以点这一个在亚马逊。
- 单独用蜡纸包起来有助于防止手指太粘：）
- 如果你把它们放在热的地方，它们会变得有点粘稠。确保将它们储存在较低的温度下，这样它们就不会融化!
- 用黑巧克力蘸一蘸，然后用海盐盖上，这是一种额外的特殊享受！
软，耐嚼，融化在你的嘴焦糖是完美的糖果，为客人或礼物赠送。只需要几种主要原料和一点时间，自制糖果就变得前所未有的简单。
- 1杯砂糖
- ¾杯玉米糖浆
- ½杯无盐黄油
- 1杯重奶油
- ½茶匙香草精
-
在8x8英寸烤盘上涂抹润滑脂。
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在一个中等大小的平底锅中，中火加热，加入糖，玉米糖浆，黄油和四分之一杯奶油。
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煮沸，不断搅拌。
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继续搅拌的同时，加入剩余的奶油。插入糖果温度计，在不断搅拌的同时，将其带到软球阶段。在240°F左右，糖浆将变透明并迅速沸腾。
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当温度达到240华氏度时，去掉焦糖，加入香草。倒入准备好的烤盘。
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趁热，用牙签戳破上面的气泡。让冷却过夜。
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用小刀或小抹刀从锅上松开焦糖块。将木块转移到切割板上，并切割成所需的尺寸和形状。如果需要，单独用蜡纸包裹。
食谱视频
他们看起来很好吃。我很快就会尝试这个食谱
为什么要用无盐黄油?为什么不是普通的咸黄油?谢谢!
嗨，阿曼达，浓奶油和鲜奶油一样吗?谢谢你！
你需要修改你的打印配方。你点击按钮，垃圾开始打印和耗尽墨水。
你不需要在评论中对别人大喊大叫。
在过去的一周内两次做出了这些很棒的东西!如此简单。第二批我用了香草豆瓣酱，太好吃了!谢谢你！
想尝尝爆米花球吗
等不及做这些焦糖了。等不及要看其他食谱了。
你好……它们看起来很好吃!只是想知道是否有其他选择…玉米糖浆。谢谢
你能在锅里排队吗？顺便说一下，你的食谱棒极了
你觉得海盐焦糖可以加海盐吗?看起来令人惊讶
我不确定我做错了什么但我对做这个很兴奋它们比石头还硬，不知道怎么才能从盘子里出来
哦，不！然而，有一个解决方案！如果焦糖太硬，你可以试着把它们放回平底锅中，加入两汤匙水，搅拌直到温度计读数为242°F。它应该会回到你想要的完美柔软质地！
你好，阿曼达昨天做了这些，它们是最好的一个小麻烦摆脱潘，我会尝试羊皮纸下次爱你的食谱。
很高兴你喜欢，玛丽!
喜欢你谈论焦糖....通常每个圣诞节能挣50磅。我的食谱和你的不同，但是谁不喜欢好的焦糖❤️。很高兴看到你在谈论临时工。我用温度计和水浴法。
玛丽…我用的是硅胶衬里，它们从锅里出来很漂亮…只要确保你有一点悬垂。
玉米糖浆有替代品吗?
这是我试过的最好的焦糖食谱!非常感谢阿曼达，也超级简单!很受家人和朋友的欢迎。
我喜欢你的糖果食谱，我刚读过，
等不及了
开始他们!我会尽快试一试
从明天开始谢谢分享我试试你其他的
当我完成w_
糖果4我和我隔壁最大的邻居我会告诉你事情的进展：
琳达
你能用这个食谱做焦糖苹果吗？
谢谢,鲍勃……
我没有尝试过，所以不能说它的效果。