柔软，耐嚼和融化的口腔焦糖是为客人或送礼的理想糖果。只有一些主食成分和一点点时间，自制糖果从未如此简单。
奶奶的完美焦糖
奶奶永远不会考虑为她的焦糖使用微波炉，她在整个县都以她的完美之处而闻名！当她分享自己的食谱（与我旁边）时，她经常使用“水”方法，在那里她会把一些热焦糖放入水中，看看它会如何反应。随着时间的流逝，她可以简单地看着热糖并知道，但是肯定是一种善待她的智慧！
如何制作完美的焦糖
我从人们那里得到的最大问题之一就是如何获得完美的柔软焦糖。这一切都归结为（没有双关语）在烹饪过程中实现了软球阶段。随着糖糖浆的烹饪和温度升高，水开始沸腾，糖浓度增加。在华氏240°时，焦糖处于“软球”阶段。这意味着，如果将一小部分糖果放入冷水中，它将形成一个软球。如果您没有糖果温度计，则可以使用这种冷水测试来查看您的糖果是否准备就绪。
焦糖温度
第一次制作糖果时，这是有帮助的，以了解糖果在煮沸过程中的温度变化的速度。如果您第一次制作糖果，则以下图表应为您提供帮助。
线阶段
230˚-235˚-在这个阶段，您将获得糖浆的稠度，这可能是您可以倒在冰淇淋上的东西。
软球阶段
235˚-240˚ - 滴入冷水中，这将具有软柔性球的一致性。这个阶段非常适合焦糖或软糖。
坚固的球阶段
245˚250˚ - 滴入冷水中，这将具有牢固的一致性，但仍然略有柔韧的球。如果您喜欢焦糖，这也是一个很好的阶段。
硬球舞台
250˚265˚ - 滴入冷水中，这将具有硬球的一致性。这是岩石糖果或软糖的好阶段。
软裂缝阶段
270˚290˚ - 顶部的气泡将变得更小，更厚，更近。在这个阶段，大多数水分都已经煮熟。掉入冷水中，将固化成略微弯曲然后破裂的线。这是盐水太妃糖的好阶段。
硬裂阶段
300˚-310˚ - 滴入冷水中，这将形成硬脆性线，弯曲时会破裂。这最适合太妃糖。
老式焦糖的提示
- 您将需要这个食谱的糖果温度计。如果您没有一个，可以订购这个在亚马逊上。
- 将它们单独包裹在蜡纸中有助于防止手指变得太粘:)
- 如果您将它们留在热处，这些趋势会变得有点粘。确保将它们存储在较冷的温度下，以免融化！
- 将它们浸入黑巧克力中，然后将其覆盖在海盐中，以提供额外的特殊待遇！
奶奶的焦糖
原料
- 1杯子砂糖
- ¾杯子玉米糖浆
- ½杯子无盐黄油
- 1杯子浓奶油
- ½茶匙香草精
指示
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润滑8x8英寸的烤盘。
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在中等热量的中型锅中，加入糖，玉米糖浆，黄油和1/4杯奶油。
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煮沸，连续搅拌。
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在继续搅拌的同时，添加剩余的奶油。插入糖果温度计并不断搅拌时，将其带入软球阶段。大约240°F，糖浆将变透明并迅速沸腾。
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当达到240°F时，将焦糖从热量中取出，然后加入香草。倒入准备好的烤盘。
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在仍然温暖的时候，请使用牙签弹出任何升到顶部的气泡。允许冷却过夜。
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使用薄刀或小偏移刮刀从锅中松开焦糖块。将块转移到切菜板上，并切成所需的尺寸和形状。如果需要，将蜡纸单独包裹。
视频
你做这个食谱了吗？
感谢您制作我的食谱！你拍照，对吗？好吧，继续将它们发布在Instagram上！一定要提到我@iambaker并使用标签＃youarebaker。
不确定我做错了什么，但是对制作它们感到非常兴奋，它们比岩石更难，不确定我会如何摆脱菜肴
不好了！但是，有一个修复程序！如果焦糖太硬，您可以尝试将它们放回锅中，加入几汤匙水并搅拌直至温度计读数为242°F。它应该回到您想要的完美柔软质地上！
嗨，阿曼达（Amanda）昨天做了这些，这是从锅中出来的最好的麻烦，下次我会喜欢您的食谱时，我将尝试使用羊皮纸。
很高兴您喜欢他们，玛丽！
爱你在谈论焦糖……每年圣诞节每年都会赚约50磅。我的食谱与您的食谱不同……但是谁不喜欢好焦糖。很高兴看到您谈论诱惑。我同时使用温度计和水方法。
玛丽…我用硅胶衬里，它们从锅里出来了……只要确保您有点悬垂即可。
有玉米糖浆的替代品吗？
这是我尝试过的最好的焦糖糖果食谱！非常感谢Amanda，也非常轻松！与家人和朋友大受欢迎。
我爱你的糖果食谱，我刚刚读过它们，
等不及要
开始制作它们！我要尽快尝试
从明天开始TK，4分享我会尝试您的其他人
当我完成W_
糖果人4我和我的长邻居隔壁，我会让你知道它的发展：
琳达
您可以用这个食谱制作焦糖苹果吗？
谢谢，鲍勃…
我没有尝试过，所以不能说出它的有效性。
你好呀！对于您的Carmel食谱，由于我在5000英尺的高度，我应该将温度降低10度吗？
谢谢！
嗨，玛丽莎！我与Iambaker合作，很高兴为您提供帮助。这里有一些高海拔烘焙技巧您可以退房。祝你有美好的一天！