在搅拌机的碗里，把温水和酵母搅拌在一起。休息5分钟。

放酵母的水静置时，将葡萄干放入水中。

要使它们丰满，把葡萄干放在一个微波碗里，盖上水，用微波炉加热45秒。让葡萄干重新水化五分钟，然后沥干液体。不要跳过这一步!

在水和酵母中加入面粉，糖，盐，植物油，肉桂和葡萄干。

用面团挂钩轻轻搅拌，直到面团开始混合(约8分钟)。如果你用手揉面，揉25分钟左右。

把面团放到一个抹了油的碗里。用厨房毛巾盖上，让它浮起来2小时或者直到面团变大一倍。

2小时后，把面团翻到工作台上。

将面团均匀地分成12份(每份约3盎司)。

一次做一块，把面团的两边往下折叠，做成一个面团球(顶部要光滑)。

将面团的接缝朝下(在无面粉的表面上)，将手掌放在面团的上方(你的手应该在面团球周围微微呈杯状)。

轻轻地往下推面团(但要紧实且均匀)，然后在手掌下做圆周运动滚动面团。用你的手的杯状侧面保持面团在你的手掌中心。你可能需要揉面团一段时间，但最终，它会合在一起，大部分的线条和褶皱应该已经融入面团，形成一个光滑的面团球。

将生面团放在烤盘上，用厨房毛巾盖上。

让面团球静置15分钟。

静置15分钟后，用你的手指在面团球的中心打一个洞，在你的手指周围旋转面团，直到形成一个大约2英寸的洞。

预热烤箱至425华氏度。

在烤盘上铺上烤盘纸。均匀撒上玉米粉。(您可以根据您的喜好使用更多或更少。)

在一个大锅中加入水和蜂蜜，烧开。(的确，蜂蜜是可选的。在测试时，当添加它和不添加它时，我们无法注意到明显的区别。)

小火(仍在沸腾)，分批加入百吉饼(每次3-4个)。百吉饼应该有扩展的空间，而且不应该重叠。

每面煮1-2分钟(煮的时间越长，百吉饼越稠)。

将煮熟的百吉饼放在烤盘上的玉米面层上。

在一个小盘子里，把蛋白和水搅拌在一起。

将煮熟的百吉饼的顶部和侧面刷上蛋液。(如果你只盖住顶部，你会在最后的百吉饼上看到一行蛋液。试着用蛋液覆盖百吉饼的每一个暴露的地方。)

放入预热的烤箱烘焙15到20分钟，直到百吉饼开始变棕。烤箱温度各不相同，但你会希望最后的百吉饼呈金黄色。

百吉饼最好在使用前完全冷却。当然，你可以在准备好进食时再加热。