肉桂葡萄干百吉饼
百吉饼已经存在了几个世纪，至今仍很受欢迎，即使在1960年《纽约时报》将其描述为“无糖莫里斯甜甜圈”。百吉饼是不会消失的，尤其是各种各样的百吉饼，包括我的所有的百吉饼和盐百吉饼。这种甜的肉桂葡萄干百吉饼可以像享受款待或任何时候的零食一样享受。
肉桂葡萄干百吉饼配料
肉桂葡萄干百吉饼是自制的百吉饼就像我的普通百吉饼配方，但加入了肉桂和葡萄干。
百吉饼配料(完整食谱如下)
- 温水
- 即时酵母-如果你用的是活性干酵母，你需要1又1/2汤匙的酵母(相比于1汤匙速溶酵母)。
- 葡萄干(选择)
- 面包粉你也可以用等量的中筋面粉;但是用面包粉的话，你的发髻会高一些，因为它比普通面粉含有更多的蛋白质。
- 砂糖
- 盐
- 植物油
- 肉桂
- 水
- 蜂蜜(可选)
- 麦片
蛋汁成分
- 蛋白
- 水
肉桂葡萄干百吉饼面团
开始做百吉饼，拿出你的搅拌架，在搅拌盆里搅拌酵母和温水。让它静置五分钟。与此同时，把葡萄干放在一个微波安全的碗里，然后加水。用微波炉加热45秒，然后让它们在温水中再水合5分钟左右。把液体沥干后再加入面团混合物中。
加入面粉，糖，盐，植物油，肉桂和鼓胀的葡萄干。用生面团挂钩在低火上搅拌约8分钟。如果没有挂钩，用手揉25分钟左右。把面团放在抹了油的碗里，盖上干净的毛巾，让它发酵大约两个小时(或直到两倍大)。
塑造百吉饼
要塑造百吉饼的形状，首先，把面团分成12等份。如果你有一个烘焙秤，每一块大约重3盎司。把每一块面团放在干净的工作台上，用手把面团舀起来。
轻轻地按下面团球，用杯状的手做圆周运动，直到面团变成光滑的球。将面团放在烤盘上，盖上毛巾，静置约15分钟。
要在百吉饼中间弄个洞，用手指弄个洞。然后，将面团绕着手指旋转，直到有一个大约2英寸的孔。把百吉饼放在一边，同时将烤箱预热到425华氏度，准备好水和蜂蜜煮沸百吉饼。
煮百吉饼，烤百吉饼
在你烤百吉饼之前，它们需要在水和蜂蜜的混合物中煮沸。
- 当水和蜂蜜煮沸时，在烤盘上铺上羊皮纸，然后在纸上撒上玉米粉。
- 一旦水迅速沸腾，就把火调小一点，但仍然保持水沸腾。一次放3-4个百吉饼在沸水中(或者尽可能多放，不要重叠)。
- 每面煮1-2分钟。然后，用一个勺子或钳子的末端(或任何你可以通过在面团上的洞)，取出百吉饼，并把它们放在玉米粉分层烤盘上。重复做所有的百吉饼。
- 将蛋白和蛋液搅拌均匀。将蛋液完全刷在煮熟的百吉饼上，烤15-20分钟，或者直到百吉饼开始变成棕色。
- 让它们在烤盘上冷却，然后和你最喜欢的奶油芝士酱或其他配料一起享用。
如何储存百吉饼
最好尽快吃完你的新鲜百吉饼，因为它们会在几天内变干变硬。把多余的百吉饼放在塑料袋里，室温下保存(不要放在冰箱里，因为冰箱会让百吉饼干得更快)。在储存之前确保它们已经冷却。如果你不打算在几天内吃百吉饼，那就冷冻起来。
要冷冻百吉饼，先让它完全冷却，然后尽快放进冰箱。把每一个百吉饼切片，然后放进冷冻安全的有拉链的塑料袋里。包装标签和日期;它们可以在冰箱里保存3个月。最好的一点是，你不需要让它们在放入烤面包机之前解冻。你也可以在350华氏度的烤箱里加热大约10分钟。
还在寻找更多的肉桂味点心吗?
肉桂葡萄干百吉饼充满了饱满的葡萄干和适量的肉桂。
- 1¼杯(296克)温水
- 1汤匙即时酵母
- 1杯葡萄干,泡在水中(如果你喜欢，也可以喝朗姆酒!)
- 4杯(508克)面包粉
- 3.汤匙砂糖
- 1茶匙盐
- 2汤匙植物油
- 2茶匙肉桂
- 4夸脱水
- 2汤匙亲爱的,可选
- 2汤匙黄色的玉米
- 1蛋白
- 1汤匙水
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在一个立式搅拌器的碗里，把温水和酵母搅拌在一起。休息5分钟。
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当带酵母的水静置的时候，让葡萄干在水里充盈。
将葡萄干放入微波炉中，加水，微波45秒。让葡萄干脱水5分钟，然后沥干水分。不要跳过这一步!
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在水和酵母中加入面粉，糖，盐，植物油，肉桂和鼓胀的葡萄干。
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用面团钩轻轻搅拌，直到面团开始融合(大约8分钟)。如果是用手揉面，揉25分钟左右。
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把面团放到抹了油的碗里。盖上厨房毛巾，让它升起来2小时或者直到面团大小翻倍。
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2小时后，把面团放在工作台上。
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把面团分成12份(每份约3盎司)。
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把面团的两面往下折叠成一个面团球(面应该是光滑的)。
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将缝面朝下(在无面粉的表面上)，将手掌放在面团上(你的手应该围绕面团球呈杯状)。
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轻轻往下推(但要坚定而均匀)，然后在手掌下做圆周运动滚动面团。用手的杯状边缘保持面团在掌心。你可能要把面团揉一段时间，但最终，面团会和好，大部分的线和褶皱都融入到面团中，形成一个光滑的面团球。
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把面团放在烤盘上，盖上一条厨房毛巾。
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面团静置15分钟。
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休息15分钟后，用手指在面团团的中心打一个洞，在手指周围旋转面团，直到形成一个大约2英寸的洞。
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预热烤箱至425°F。
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在一个单独的烤盘上铺上羊皮纸。均匀撒上玉米粉。(你可以根据自己的喜好使用more或less。)
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在大锅中加入水和蜂蜜，煮沸。(真的，蜂蜜是可选的。在测试时，我们无法注意到添加和不添加时的区别。)
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稍微调低火(仍在沸腾)，分批加入百吉饼(每次3-4个)。百吉饼应该有扩展的空间，而且根本不应该重叠。
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每边煮1-2分钟(煮的时间越长，百吉饼的密度越大)。
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将煮熟的百吉饼放在烤盘上的玉米粉层上。
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在一个小盘子里，把蛋白和水搅拌在一起。
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在煮熟的百吉饼的顶部和边缘刷上蛋液。(如果你只盖住顶部，你会在最后一个百吉饼上看到一排蛋液。试着用蛋液覆盖百吉饼的每一个暴露的地方。)
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在预热过的烤箱中烘烤15到20分钟，直到百吉饼开始变成棕色。烤箱的温度各不相同，但你会想要烤成金黄色的百吉饼。
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百吉饼最好在使用前完全冷却。当然，你可以在准备食用时再加热。
