在一个立式搅拌器的碗里，把温水和酵母搅拌在一起。休息5分钟。

加入面粉，糖，盐，植物油和肉桂。

用面团钩轻轻搅拌，直到面团开始融合(大约8分钟)。如果是用手揉面，揉25分钟左右。

把面团放到抹了油的碗里。盖上厨房毛巾，让它升起来2小时或者直到面团大小翻倍。

2小时后，把面团放在工作台上。

把面团分成12份(每份约3盎司)。

把面团的两面往下折叠成一个面团球(面应该是光滑的)。

将缝面朝下(在无面粉的表面上)，将手掌放在面团上(你的手应该围绕面团球呈杯状)。

轻轻往下推(但要坚定而均匀)，然后在手掌下做圆周运动滚动面团。用手的杯状边缘保持面团在掌心。你可能要把面团揉一段时间，但最终，面团会和好，大部分的线和褶皱都融入到面团中，形成一个光滑的面团球。

把面团放在烤盘上，盖上一条厨房毛巾。

面团静置15分钟。

休息15分钟后，用手指在面团团的中心打一个洞，在手指周围旋转面团，直到形成一个大约2英寸的洞。

预热烤箱至425°F。

在一个单独的烤盘上铺上羊皮纸。均匀撒上玉米粉。(你可以根据自己的喜好使用more或less。)

在大锅中加入水和蜂蜜，煮沸。(真的，蜂蜜是可选的。在测试时，我们无法注意到添加和不添加时的区别。)

稍微调低火(仍在沸腾)，分批加入百吉饼(每次3-4个)。百吉饼应该有扩展的空间，而且根本不应该重叠。

每边煮1-2分钟(煮的时间越长，百吉饼的密度越大)。

将煮熟的百吉饼放在烤盘上的玉米粉层上。

在一个小盘子里，把蛋白和水搅拌在一起。

在煮熟的百吉饼的顶部和边缘刷上蛋液。(如果你只盖住顶部，你会在最后一个百吉饼上看到一排蛋液。试着用蛋液覆盖百吉饼的每一个暴露的地方。)

在一个小碗里，混合砂糖，红糖和肉桂，并洒在百吉饼上。

在预热过的烤箱中烘烤15到20分钟，直到百吉饼开始变成棕色。烤箱的温度各不相同，但你会想要烤成金黄色的百吉饼。

百吉饼最好在使用前完全冷却。当然，你可以在准备食用时再加热。