在搅拌碗中加入浓奶油。开始以最低的速度搅拌，然后逐渐增加速度至中等，直到奶油开始变稠。（这种渐进式的过程会阻止你向自己喷洒乳霜。）

当奶油开始变稠时，停止搅拌器。慢慢地加入糖果师的糖，然后再次继续混合，从低速开始，增加到中速，最后移动到高速。

奶油会变稠并开始达到顶峰。在上面搅拌，直到奶油变稠变硬。这种情况发生得很快，介于软峰和硬峰之间，因此请密切关注。