在一个中等大小的平底锅中，加热浓奶油，直到它刚刚沸腾。熄火，加入姜末拌匀。

半小时后，用奶酪布过滤奶油混合物，将注入的奶油放回冷却的平底锅中。加入两汤匙黄油和海盐，然后把平底锅放回炉子上，在准备焦糖的时候用小火加热。

加入玉米糖浆和糖加热，轻轻搅拌，直到所有的糖颗粒都溶解。当糖浆变得均匀透明后，继续烹饪，直到达到310华氏度，如果混合物开始变色，只在必要时搅拌/旋转平底锅(尽量不频繁，尽量轻柔)。

搅拌至光滑(至少一分钟)，然后重新加热，至华氏248度(硬球)。

(有一次，当我加入姜汁奶油时，温度没有低于250度。我没有把它加热，只是按照下一步的指示在黄油中搅拌。)

关火，取出温度计，加入剩下的2汤匙黄油。

搅拌好后，将混合物倒入准备好的平底锅中。在铁丝架上冷却。

焦糖冷却后就可以切成想要的形状。建议用单独的包装纸包装，这样就不会粘在一起。

如果你想用结晶姜来点缀焦糖，把它切成很小很细的块，在焦糖上面撒上5-7粒姜。确保它们均匀地分布在顶部;如果它们聚集在一起，就会势不可挡。

一旦包装好并储存在密封容器中，焦糖可以保存1-2个月。