1. 在食品加工机的碗里，把柠檬榨汁。准备3汤匙柠檬汁和1茶匙柠檬皮。

2. 加入黄油，青葱，鼠尾草，迷迭香，百里香和大蒜。加工到非常光滑，香草被切碎。保留并冷却1/4杯香草黄油。

3. 把烤箱加热到425华氏度。

4. 去除火鸡的内脏和颈部并丢弃。排水腔;用纸巾拍干。让皮肤变干很重要，这样黄油才能粘住!

5. 轻柔地从火鸡胸上取下鸡皮，但不要完全剥离鸡皮。(你可以在这里使用橡胶手套!)在皮肤下擦三汤匙香草黄油。

6. 把火鸡放在烤盘里，鸡胸朝上。(有些人会把鸟抬起来，而我的则直接放在锅里。)

7. 用厨房线绳把腿的两端卷起来或系在一起;塔克皮鞋。用剩余的香草黄油擦整只火鸡。在火鸡的内脏和外面撒上盐和胡椒。

8. 将酒和鸡汤倒入烤盘中。如果你不想用酒，可以加两倍的鸡汤。

9. 在425华氏度的烤箱里烤30分钟。

10. 将温度降低到325华氏度，烹饪2至21/2或直到插入大腿最厚部分的肉温度计达到160华氏度。(如果你把锅拿出来，让它休息至少30分钟，你可以在160华氏度下把火鸡取出来。如果你不让鸟休息，在165华氏度下把它移走。)

11. 大骂。

12. 如有必要，用铝箔保护以免过度变色。

13. 从烤箱中取出，小心地将火鸡放入盘中。我用橡胶手套和大钳子来快速方便地转移。用铝箔帐篷盖上，静置30分钟。

肉汁

1. 将水滴通过细丝网过滤器倒入碗中，丢弃固体。
2. 预留2杯半平底锅滴汁。
3. 在平底锅中以中火融化备用的冷冻黄油;加入面粉，不断搅拌，1到2分钟。

4. 将保留的2 /2杯滴入平底锅，煮沸，不断搅拌。

5. 小火慢炖，偶尔搅拌5分钟或直到变稠。

6. 把炉子调到最低，偶尔搅拌一下，直到肉汁可以上桌。