我拿了我最喜欢的糖饼干食谱然后用4种不同的鸡蛋替代品，看看哪种在质地、味道、食材的可及性和整体满意度方面效果最好。在做了5次这个食谱之后，我发现每个都有优点和缺点!你可能会对哪一个赢得了整体满意度测试感到惊讶!
蛋的代替品
有多少次当你准备做一份菜谱时，却发现你缺少了一种原料?这绝对令人沮丧，尤其是当你已经开始混合其他成分的时候!现在，跑去商店买一打鸡蛋可能更难了。此外，它们变得越来越贵。所以，我想我可以用一些你手边可能有的食材来代替鸡蛋。
我的基础是阿米什糖饼干食谱，你会在下面看到。我唯一替换的食材是鸡蛋。
对于每一次替换，我都会让你知道替换鸡蛋所用原料的测量值。我也会给出我们对最终结果的看法，基于我们的科学(不是真的)5星(⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️)规模。
亚麻籽
亚麻籽有很多营养，对我们的身体有益。它富含抗氧化剂，还能帮助降低胆固醇，有助于心脏健康。记住，在用亚麻籽烤之前，你需要把它泡在水里大约5分钟。这有助于从亚麻籽中获得最大的营养价值。
鸡蛋代替:1个大鸡蛋= 1汤匙亚麻仁+ 2汤匙水(将亚麻仁浸泡5分钟)
整体满意度:⭐️⭐️⭐️
材质:饼干仍然很轻，很通风
味道:亚麻籽很明显，给人一种淡淡的坚果味。
可访问性成分:亚麻籽相当便宜，而且保质期很长。但是，你通常只能在杂货店里找到它，并不是很多人在家里有它。
香蕉
香蕉很多时候，香蕉只是放在柜台上，熟得不能吃。但是，你知道除了用成熟的香蕉做香蕉面包，还有另一种选择吗?它实际上可以作为鸡蛋的替代品。所以，把香蕉捣碎，好好利用它吧!
鸡蛋代替:1个大鸡蛋= 1/4杯香蕉泥
整体满意度:⭐️⭐️⭐️
材质:口感与糖饼干一致，但不会让你看起来很饱。没有办法隐藏香蕉的味道。
味道:这种饼干有一种独特的香蕉味，所以它绝对是最不正宗的。
可访问性成分:香蕉的保质期不长，但可以冷冻以备日后使用。此外，它们很容易在大多数杂货店和加油站找到。
苏打水(碳酸)
你可以用任何一种碳酸水来代替(苏打水，苏打水，苏打水，等等)。只要确保不是加了味的苏打水就行了——我们没有做过这种替代品的味道测试!但是，也许柠檬苏打水会让你的甜饼有一点柠檬味。如果你尝试了，让我知道!
鸡蛋代替:1个大鸡蛋= 1/4杯碳酸水
整体满意度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
材质:饼干又轻又蓬松，和原来的饼干非常一致。
味道:这是味觉测试的“赢家”之一。它和原来的糖饼干配方非常一致。
可访问性成分:你可以在加油站、杂货店和人们的家里找到碳酸水，如果他们有碳酸水的机器。
发酵粉，油和水的组合
大多数人身边都有发酵粉、油和水，所以这可能是食谱中鸡蛋最容易获得的替代品。
鸡蛋代替:1个大鸡蛋= 2汤匙水+ 2茶匙发酵粉+ 1茶匙油
整体满意度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
材质:这批饼干不像原来的食谱那样膨胀，但它仍然是最受欢迎的饼干之一。
味道:味道比原来的糖饼干味道更浓郁，但在我们的口味测试中，它仍然是一个受欢迎的选择。
可访问性成分:大多数人的橱柜里都有发酵粉。此外，你可以在大多数商店找到它，而且它的保质期很长。
一旦你尝试了一两个(或所有)鸡蛋替代品，我想知道你的想法!你最喜欢什么?你能“欺骗”别人，让他们以为饼干是用原始食谱(加了一个鸡蛋)做的吗?你会用什么来代替你未来的烘焙食谱?
用上面列出的其他原料代替鸡蛋，你就可以得到五种我最喜欢的糖饼干食谱!!
- 2 1/4杯中筋面粉(288克)
- 1／2茶匙小苏打
- 1／2茶匙酒石酸氢钾
- 1／2杯1根或113克)咸黄油，室温
- 1／2杯(112克或4盎司)植物油
- 1／2杯(100克)砂糖
- 1／2杯细砂糖(63克)
- 1大鸡蛋,室温
- 1茶匙麦考密克纯香草精
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将烤箱预热到华氏375度，在烤盘上铺上烘焙纸。(我用对流烤箱在350华氏度下烘烤)
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在一个大碗里，把面粉，小苏打和塔塔粉搅拌在一起。备用。
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将黄油、油和糖放入装有搅拌器的搅拌盆中，中速搅拌至松软，必要时将搅拌盆边缘刮干净。
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将搅拌速度调到中等，加入鸡蛋(或代替鸡蛋的食物)，搅拌至完全混合。
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加入香草精，搅拌均匀。
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将速度调慢，加入三次面粉，必要时刮下边缘。
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用盛有两大勺面团的勺子，把面糊倒在烤盘上，间隔至少一英寸。
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烘烤8到10分钟，直到边缘开始变黑。
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放在烤盘上冷却。
这个蛋糕听起来太好吃了。等不及要做了。
我前几天才听说碳酸水!我从来没有想过要用它，但也许我们会尝试一下!
我们对它的效果感到震惊!
你会改变与碳酸水混合的时间或量吗?
不，我们没有以任何方式改变方向。
太棒了
它
有一天我看了这个实验，看到碳酸水从接近顶部的地方冒出来，我很震惊!我一定要试一试。
使用亚麻籽时，如果先磨碎再加水，效果会更好。把亚麻粘稠物从地上的种子中滤掉，只在你的“鸡蛋”中使用。
很好，我学到了很多
你有没有想过试试用少量水搅打的蛋白粉?只是好奇。
我想尝试所有的方法，但目前物资供应有限。我的歉意。
你考虑过用奇亚籽吗?我听说一旦水合，它们可以作为鸡蛋的替代品
我肯定会的，但没有任何测试。(如果在网上订购，一个月后送货)
这就跟你问声好！伟大的文章。我们都有很多很棒的解决方案和选择。我用苹果酱代替鸡蛋来代替咖啡蛋糕和蛋糕。大约1/4杯不加糖的有机(或不加)苹果酱。没人知道我在工作的时候会这么做，我每周都给同事们做烘焙。我们叫它“胖星期四”，哈哈。无论如何，我想说的是，它的质地肯定更湿润，我不得不调整我的烘烤时间更长一点，但结果是美味的!我还做了很多自制的咖啡蛋糕，还有南瓜蛋糕。没有苹果的味道。 Does make it a tad sweeter I’d say even using unsweetened. But no one ever knew it was eggless lol. Again. I’ve only baked cakes with the applesauce sub but it is another great option for us all!
你好:
我做素食已经25年了，从来没有尝试过碳酸水。我很期待尝试一下。
我用的另一种替代品是aquafaba，我会用你的食谱试试，然后告诉你。
谢谢你:)
是的，请让我知道它是如何为你工作的!我们对结果感到非常惊讶!
在用亚麻籽代替鸡蛋时，我们需要将亚麻籽磨碎浸泡在水里，还是只用水就可以了?
把亚麻籽浸泡在水里，把水倒掉，然后用泡好的亚麻籽做面团。
我一定会尝尝这个的!我女儿对鸡蛋过敏!
谢谢你的鸡蛋替代品。
这对花生酱饼干有用吗?
用苹果酱代替鸡蛋怎么样?
我和iambaker一起工作，我很乐意帮助解决问题!
我听说过用苹果酱代替食谱，但我没有试验过。一般规则是用1/4杯苹果酱代替一个鸡蛋。好运！
我还没有尝试过这个食谱，因为我儿子对鸡蛋过敏，所以我经常用亚麻蛋代替。Bob 's Red Mill生产一种金黄色亚麻(颜色比深色亚麻籽浅)，包装的背面有“亚麻蛋”的配方。我想他们推荐1T亚麻粉加3t水，静置5分钟左右，然后搅拌至粘稠，然后用整个混合物代替鸡蛋。它在很多食谱中对我都很有效，但我也很想尝试一下碳酸水!
在制作盒装布朗尼蛋糕时，我用可乐、胡椒博士或沙士代替鸡蛋。我还加了巧克力片让它湿润。它总是很受欢迎!
你用蛋黄酱代替过鸡蛋吗?我刚在酥饼里做的，很好吃!
我妈妈以前会用玉米淀粉代替鸡蛋。有些人用它来喝水。
我用3/4杯苹果酒代替了牛奶。绝对美味。
我的孙子有严重的鸡蛋过敏(还有香蕉和其他东西)。我用的替代品有希腊酸奶、奶油芝士、苹果酱、苹果黄油。我甚至可以根据它是什么来使用南瓜。谢谢你关于换蛋的建议。
多年来，我一直用1汤匙醋和1茶匙小苏打作为鸡蛋的替代品。伟大的工作。千万别把这个当早餐吃。
Aquafaba(从罐装无盐豆子中提取的水，通常是鹰嘴豆)也是一种很好的鸡蛋替代品。用这个你甚至可以做蛋白派。三汤匙等于一个鸡蛋。
thank you My baking has improved greatly by using your recipes and your hints/knowledge.
一个常见的被错过的替代鸡蛋的机会:蛋黄酱——而且大多数人都有它。
当然，决定应该使用什么的因素是鸡蛋的目的是什么。如果它是发酵的，一些选择是有效的，如果它是湿润而不太湿，并把东西放在一起，那就需要一个完全不同的选择。(对于用发酵粉或小苏打发酵的饼干来说，加糖炼乳可以很好地代替鸡蛋(这是我15年前从一个素食朋友那里学来的技巧)。
我养鸡，所以我很少没有鸡蛋。