融化巧克力。放入微波炉安全碗中加热30秒。另一种方法是使用双肉仔鸡。将切碎的巧克力放入耐热的碗中，置于煮沸的水中。轻轻搅拌直到巧克力完全融化，然后放在一边冷却。

将糖放入中等耐热碗中，加入蛋白和盐。

把碗放在平底锅上，锅里放有沸腾的水(大约2英寸深)，轻轻搅拌，直到糖完全溶解，大约需要5分钟。

将温热的蛋清混合物转移到装有打蛋器的固定搅拌机中。

加入香草精，以中速打至光滑结实，约8分钟。

每次加入几块黄油，确保充分混合后再加入更多。

如果奶油奶油在任何时候出现稀稠，将碗转移到冰箱中5到10分钟，然后将它返回搅拌机继续搅拌。

加入融化的巧克力，搅拌至完全融合，刮下碗边和底部。