奶奶的完美的焦糖

软，耐嚼，融化在你的嘴焦糖是完美的糖果，为客人或送礼。只需要几种主要原料和一点时间，自制糖果就变得前所未有的简单。

奶奶的完美的焦糖

奶奶从来不会考虑用微波炉来做她的焦糖，她是全国闻名的，每次都是如此完美!当她和我分享她的食谱时，她经常使用“水”法，她会把一些热焦糖滴到水里，看看它会有什么反应。随着时间的推移，她只要看看热糖就知道了，但在她身边学习她的智慧确实是一种享受!

如何制作完美的焦糖

我从人们那里得到的最大的问题之一是如何得到完美的软焦糖。这一切都归结于(没有双关语的意思)在烹饪过程中达到软球阶段。随着糖浆煮熟，温度升高，水开始沸腾，糖的浓度增加。在华氏240度时，焦糖处于“软球”阶段。也就是说，如果你把一小块糖丢进冷水里，它就会形成一个软球。如果你没有糖果温度计，这个冷水测试可以用来看看你的糖果是否准备好了。

焦糖的温度

当第一次制作糖果时，了解糖果的结构根据沸腾时的温度变化有多快是很有帮助的。如果这是你第一次制作糖果，下面的图表应该会对你有所帮助。

线程阶段

230˚-235˚，在这个阶段，你会得到糖浆的稠度，可以倒在冰淇淋上。

软球阶段

˚235 -240˚——放入冷水中，其稠度就像一个柔软的、有弹性的球。这个阶段最适合做焦糖或软糖。

公司——球阶段

˚-250˚-将其放入冷水中，会有一个坚固但仍有轻微弹性的球的一致性。如果你喜欢更硬一点的焦糖，这也是一个很好的阶段。

硬球(阶段

˚250 -265˚——将其放入冷水中，其稠度就像一个硬球。这是冰糖或软糖的好舞台。

Soft-Crack阶段

270˚-290˚-顶部的气泡会变得更小，更厚，更紧密。大部分的水分在这个阶段已经蒸发了。把它扔进冷水里，它会凝固成线，线会轻微弯曲，然后断裂。这是咸水太妃糖的好时机。

Hard-Crack阶段

30˚-310˚-放入冷水中，会形成又硬又脆的螺纹，弯曲时会断裂。这是最好的太妃糖。

老式焦糖的小贴士

• 做这个食谱你需要一个糖果温度计。如果你没有，你可以点餐这一个在亚马逊。
• 把它们分别用蜡纸包起来可以防止手指变得太黏。
• 如果你把它们放在热的地方，它们会变得有点粘稠。确保将它们储存在较低的温度下，这样它们就不会融化!
• 把它们浸在黑巧克力里，再裹上海盐，这是一种特别的享受!

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奶奶的焦糖

准备时间

10 分钟

做饭的时间

1 人力资源

总时间

1 人力资源 10 分钟

软，耐嚼，融化在你的嘴焦糖是完美的糖果，为客人或礼物赠送。只需要几种主要原料和一点时间，自制糖果就变得前所未有的简单。

课程: 甜点

菜: 美国

关键字: 奶奶的焦糖

份：60 焦糖

作者：阿曼达Rettke

成分

• 1杯砂糖
• ¾杯玉米糖浆
• ½杯无盐黄油
• 1杯奶油
• ½茶匙香草精

指令

1. 在8 × 8英寸的烤盘上涂上油脂。
2. 在一个中等大小的平底锅中，中火加热，加入糖，玉米糖浆，黄油和四分之一杯奶油。
3. 煮沸，不断搅拌。

4. 继续搅拌的同时，加入剩下的奶油。插入一个糖果温度计，在不断搅拌的同时，进入软球阶段。在华氏240度左右，糖浆会变得透明并迅速沸腾。

5. 当温度达到240华氏度时，去掉焦糖，加入香草。倒入准备好的烤盘。

6. 趁还热的时候，用牙签把升至顶部的气泡吹灭。一夜之间允许冷却。

7. 用薄刀或小抹刀把焦糖块从锅里弄松。把砧板移到砧板上，切成想要的大小和形状。如果需要，可以单独用蜡纸包裹。

食谱视频