红色天鹅绒软糖

了下: 糖果 2010年12月10日

我突然有了一个绝妙的主意我想做红丝绒软糖。于是我坐下来谷歌了一下,希望能有个很棒的,没有失败食谱。

这句话对于像我这样一个糟糕的食谱追随者来说非常重要。

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没有这样的运气。

我甚至无法找到一个匹配“红丝绒软糖”。

我完全沮丧。

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然后我突然想到,我可以创造一个食谱!

至少,显著地修改一个现有的。

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我从玛莎那里开始的简单明了的假日软糖。

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我加入了食用色素,用了白巧克力片和红樱桃味的片。

谈论重大的修改。* snort *

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问题是,这个食谱不是我的最爱。它很好,但不令人介意。

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(对比我做的两道菜谱,我喜欢第二道的口感)

然后我找到了配方在allrecipes.com上。我读了27遍。我读了每一条评论。

我想,如果我可以制作红色天鹅绒乳脂的食谱,就像真正的红色天鹅绒软糖,应该是这个。

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如果你尝试过这个,请告诉我你的想法!

节日快乐!

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红色天鹅绒软糖
准备时间
15 分钟
做饭的时间
25 分钟
很酷的
1 人力资源
总时间
40 分钟

我突然有了一个绝妙的主意我想做红丝绒软糖。于是我坐下来谷歌了一下,希望能找到一个很棒的食谱。

课程: 甜点
菜式: 美国人
关键字: 红色天鹅绒软糖
25 小方块
作者阿曼达Rettke
成分
  • 2c白糖
  • 1/4c可可
  • 1c白脱牛奶
  • 3.TBSP。黄油
  • 1tsp。香草
  • 1tsp。红色凝胶食品色素
说明
  1. 使用5×9平底锅(通常与香蕉面包锅的大小相同,如果您想要较薄的碎片,请使用8×8)线路盘与蜡羊皮纸或蜡纸。

  2. 确保您在所有四个方面都有额外的额外费用。
  3. 把糖、可可、脱脂牛奶、甜炼乳(如果你愿意加的话)和食用色素放在不粘锅里。(我用了一个大锅)搅拌混合。煮至沸腾,不断搅拌,但不要刮掉边缘。(避免乳脂软糖结晶)

  4. 使用校准良好的温度计,确保软糖达到238度。
  5. 降低火,让软糖慢炖。不要搅拌。在所有。不要碰锅。
  6. 让软糖冷却到110度,加入黄油和香草。
  7. 用手拍打或使用电动混合器直到乳脂软糖失去它的光泽。(我用电动混合器20分钟。不开玩笑。有些人说这个阶段需要3-5分钟。)

  8. 放入准备好的平底锅中冷却,通常1-2小时。
  9. 这个配方产生了25个小方块。

下次做这个的时候,我要尝1/2杯脱脂牛奶和1/2杯甜炼乳,我觉得可以再甜一点!

愉快的笔记分享:

我曾经读到过,在烤好乳脂软糖后,一个很好的清洗锅的方法是加入一些牛奶,重新加热锅,然后享受一杯美味的可可……红色天鹅绒热可可!!

是的,我刚才真的说了红色天鹅绒热可可.我真的做到了,可以证明它的奇妙!!

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评论

  • 蒂娜 说:

    我昨晚尝试过这个,它没有结果。在你的食谱中你的状态达到238度后,然后减少热量,允许愚蠢到煨,但你不说多久。原本我只是想到我想在它酝酿到110度之前看着这个温度,但在煨时保留了高温并留在那里。所以然后我把它关掉了,让它自我下降,但花了很长时间,这没关系,但我仍然不知道它如何在煨时达到110度。
    我确实击败了它,但不是20分钟,因为它看起来比那样有光泽。
    最终结果是它永远不会设置。

    请让我知道慢炖的时间,但现在,我将尝试普通巧克力软糖添加红色,看看结果如何,也许只是调整可可比例。

  • st 说:

    我昨晚做了这个。
    我很兴奋,但我确实让它坐下来?
    一觉醒来发现上面还是液态的。现在我把它放进冰箱,看看能不能让它凝固得更久一点

  • 戴尔 说:

    并没有说要用多少甜炼乳,请告诉我

  • 迈克 说:

    将软糖冷却至110度并加入黄油,必须是纯粘性的吗?或者可能需要进行调整,当使用未占用的甜味浓缩牛奶时需要进行调整。我的软糖,110度是不可抵达的......

  • 迈克 说:

    我这辈子从来没有做过这么麻烦的乳脂软糖食谱第一次尝试完全没有出来第二次尝试就像沙子一样。请对你的食谱做适当的调整,这样其他人就不会浪费时间和金钱了。

    • 阿曼达 说:

      我很抱歉你遇到了麻烦,迈克!我可以向你保证,我完全理解你的感受,所以这就是我在开发这个食谱时所经历的。不幸的是,我不能在你的厨房里帮你排除故障。我希望你们在回顾这段经历时能从中吸取教训,而不是“浪费时间和金钱”。圣诞快乐!

  • leyna 说:

    嗨,我想知道要多久才能达到238度?如果我一直搅拌,它很少达到那个温度,而且我已经做了3次这个食谱。

    • 阿曼达 说:

      你可能需要提高温度。对不起任何问题!

  • 漂亮的李 说:

    我在说明上看到了甜炼乳,但配料表上没有。我错过了什么吗?

    • 阿曼达 说:

      配方之后有一个纸条......说如果你想用它,可以添加多少。

  • 玉W 说:

    我确实有一些建议,如果你喜欢的话可以继续读下去。

    我同意配方“卡片”区域应该提到甜炼乳,毫无疑问!或者至少在指令2中加上星号(*)来参考卡片下面的注释,就像在其他文件中一样,这是人们四处寻找的线索。

    让我们来定义“大壶”。这不是你的汤锅!这是你煮土豆的锅,当你做著名的土豆泥的时候,有两个粗柄。你需要最大的平底锅,这是具有长柄的平底锅('锅)。你需要混合物的空间煮沸和膨胀,特别是牛奶成分将会沸腾;虽然同时你不想要一个大的over'over,它的表面积太大,它会给你一个)不均匀的温度,b)不允许你的糖果温度计正确淹没,所以你得到准确的阅读。

    对于您添加的任何液体,除了列出的内容外,您必须从列出的内容中删除相同的液体。如果你不这样做,那么你的乳脂不会让你的乳脂会成为汤。因此,在她对使用甜味的浓缩牛奶的建议中,她并不是说要放入所有列出的成分和浓缩牛奶。她说只使用一半的Buttermilk(所以从1c到1 / 2c),并用甜味的浓缩牛奶更换现在缺少的1/2c的酪乳。与任何食谱,期间相同的原则。包括如果您使用液体食品着色......无论如何都可能与凝胶相同的效力。凝胶很棒,你不应该没有,特别是如果你曾经做过糖果,帝国冰,任何一致性棘手的一致性,那么1-2滴可以制造或打破。

    成份:
    2杯白糖
    1/4杯可可
    1杯酪乳,更靠近房间温度
    三汤匙黄油,常温
    1茶匙香草
    1茶匙红凝胶食品着色
    *下次做这个的时候,我将尝试1/2c。脱脂乳和1/2c。加糖炼乳,而不是1c酪乳,我觉得它可以多一点甜味!
    请记住,她写那篇文章时并没有这样做所以在那一点上,它只是一个想法未测试的谁知道它是否实际上是......
    说明
    1.准备:提前20分钟取出脱脂牛奶和黄油。在5×9平底锅里铺上羊皮纸或蜡纸(面包平底锅;你可以用8×8蛋糕烤盘来烤更薄的蛋糕)。注意:你可能会发现,最好先在平底锅上轻轻喷上或涂上黄油,这样纸会更容易粘在边上;这样以后倒进去就容易多了。但也要确保你在锅的四面都有一些多余的,把它们折叠在锅的边缘,这样它们就会很好地折痕,以帮助在倒菜时保持位置,长度提供了一个更大的杠杆来举起它。
    2.在大型平底锅中,加入糖,可可和酪乳*。在中热煮,轻轻搅拌,直到所有糖都溶解。
    3.放入你的糖果温度计。把温度调到中高,然后搅拌凝胶食用色素。
    4.继续煮,不断搅拌,但不要太剧烈(计划是不要搅拌太多,你会把混合物搅得太厉害,也不要刮到锅的边缘)。你需要搅拌,直到混合物刚好完全沸腾。
    5.当混合物完全沸腾时,只让它持续到238华氏度(114摄氏度),只是偶尔轻轻地搅拌。
    6.当温度达到238F/114C时,降低温度,让混合物慢炖。不要搅拌。注意温度。如果你让锅的温度达到241F/116C,你应该把锅完全移开,把锅移到另一个不同的地方。如果你坚持238F/114C,现在它在低,理论上,混合物应该不再保持它的高温度,将慢慢下降。这需要一些时间,但你要在附近。
    7.在这种状态下,你必须让混合物降低到230华氏度/110摄氏度,在那个时候,你要加入黄油和香草精。
    8.关闭热量,拆下锅(保护您的柜台!)带上温度计,并用木勺剧烈打击(你可能会在你仍然需要它时保持糖果温度计),或者使用电动搅拌机......(阿曼达说:我用电动搅拌机20分钟。不开玩笑。有些人说这个阶段只需要3-5分钟。)......个人,我会尝试电动,和对我来说这意味着要把软糖混合物转移到一个大的,最好是高墙的,搅拌碗里,刮平底锅的底部,但不是周围。使用手动电动或立式搅拌机,你可能想要启动中低速,并达到中高速。你需要小心,不要让热糖烫到自己,混合物可能会飞起来。
    9.几分钟后检查温度(如果电动电动你需要停止跳动,但尝试采取快速行动),您正在寻找140F / 60C。因为你正在收纳空气,如果你已经转移了盘子即使是moreso,它可能会导致温度比为您加热更快地降低。它会变得非常厚,现在你会注意到它正在失去它的光泽。检查温度。一旦你达到140F / 60C,你就会拍摄几分钟就是一个重要的时间,即临时是你的标记。这就是你如何开始获得奶油光滑的质地。
    10.在完全凝固之前,快速将软糖倒入准备好的罐头中,并将其表面抹平(可以用金属勺的背面)。
    11.放置在室温下冷却3-4小时,不加盖。一旦凝结的危险过去,你可以用保鲜膜覆盖部分,但留下一个角落让热量流出。在室温下整晚凝固。不要把软糖放在冰箱里,除非你喜欢黏黏的,没有完全凝固的软糖…
    12.这种配方产生了25个小方块。

    还有其他问题吗,谷歌和YouTube就是用来做这个的

    • SK 说:

      还有两件事,如果你有糊状食用色素,你可能在很长一段时间内都不需要购买食用色素,因为它可以永久保存。我有浆糊,不知道什么是凝胶食品色素。它看起来和浆糊一样亮,只是稠度不同。这就是现在市场上的东西,你可能不知道,我不知道。另一件事,威尔顿有一种整洁的食用色素白色糖霜可以用在糖果制作中在你添加你想要的颜色之前把你要做的东西变成白色。当我看到鲜亮的粉红色焦糖苹果时,我想知道他们是怎么做到的。它真的很管用,我在万圣节的时候试过做白色果冻。

  • 凡妮莎人 说:

    我打算尝试这个食谱。我的侄子喜欢红色天鹅绒蛋糕,所以我想让他变得一些愚蠢。