柠檬蛋白酥皮是一颗甜点,柠檬蛋羹填充和蓬松的蛋白甜饼顶部,只有甜蜜和馅饼的正确混合!爱柠檬,但没有准备好蛋白甜饼?试试我的柠檬派令人耳目一新,夏令时甜点!
柠檬蛋白派
柠檬蛋白酥皮是一款全美馅饼,在过去的200年里被称为柠檬奶油馅饼或柠檬蛋羹馅饼。由于这个食谱的一些版本达到九个蛋黄,因此蛋白不得不在某个地方使用,所以为什么不在蛋白酥皮中?这是不浪费任何成分的好方法。
这将是一个经典的甜点,以便在7月4日(美国独立日)或8月15日,这只是国家柠檬蛋白甜饼日!
柠檬蛋白酥皮馅饼配方
这个配方有两个重要的部分 - 柠檬馅和蛋白酥皮。我用了一个商店买的馅饼外壳,但你肯定可以自己制作自己的馅饼自制饼壳如果您愿意,甚至使用脆饼或Graham饼干壳。
馅饼填充成分(下面的完整配方)
- 砂糖
- 多用途面粉
- 玉米淀粉
- 盐
- 牛奶
- 柠檬
- 牛油
- 蛋黄 - 务必从这些蛋中保留来自这些蛋的蛋白在蛋白酥皮中使用。
- 9英寸馅饼壳预烘烤
蛋白酥皮成分
- 蛋白
- 砂糖
如何制作馅饼填充
制作柠檬馅饼填充:
- 在平底锅中搅拌糖,面粉,玉米淀粉和盐。
- 加入锅中加入牛奶,柠檬汁和柠檬,将其全部搅拌在中高热量,直至沸腾。
- 加入黄油,继续搅拌,直到黄油融入混合物的其余部分。测量1/2杯混合物并将其放在一边。
同时,在中碗中,用蛋黄慢慢地搅拌一半的保留糖混合物。将其添加到平底锅上并将其煮沸,搅拌不断加厚混合物。煮沸后,将其从热量中取出并将其倒入预烘烤的馅饼外壳中。
如何制作蛋白酥皮
为了使蛋白酥皮,用手动混合器击败蛋清,直到它们变成泡沫状。不要忘记使用你用于馅饼的鸡蛋中的蛋白。加入糖并继续击败,直到僵硬的峰值形式。硬峰是锋利的峰,即使在移除搅打机后也可以自行地站立。将蛋白酥皮涂抹在馅饼上。
在烤箱中烘烤馅饼约20分钟。蛋白酥皮会变成金黄色。在服务前4小时冷静。储存在冰箱里。
如何防止哭泣
蛋白酥皮馅饼的最大问题之一是“哭泣”。那是蛋白缩小的时候,馅饼表面上出现一些水滴。他们不会伤害你,但他们看起来不太好。以下是一定的很好的方法,以确保您的馅饼每次都完美。
- 过度烘烤 - 烹饪馅饼低,慢慢地慢,并在最低烘烤时间内检查馅饼
- 未溶解的糖 - 确保通过将蛋白和糖混合在低速直到光滑的情况下完全溶解。在手指之间擦一点点,如果它对颗粒状感到粒度,糖就没有完全溶解。
- 冷却填充 - 在用蛋白酥皮之前不要让你的填充凉爽。当你倒在蛋白馅饼上时,馅料应该很热。来自填充的热量将有助于将蛋白酥皮封装到填充物上,并使其不太可能哭泣。
- 未密封的边缘 - 确保将蛋白酥皮推到饼的边缘。
寻找更多柠檬甜点?
柠檬酥皮馅饼是一款甜点,柠檬奶油馅料填充和蓬松的蛋白酥皮馅在甜和馅饼的正确混合。
- 2杯(400g)砂糖
- 4.汤匙多用途面粉
- 7.汤匙玉米淀粉
- ½茶匙盐
- 3.杯(735克)全牛奶
- 5.中等的柠檬(约3/4杯),果汁和热情
- 4.汤匙牛油
- 4.大的蛋黄,被殴打,用蛋清保留
- 19英寸馅饼皮,烤
- 8.大的蛋白
- ¾杯子(150g)砂糖
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预热烤箱至325°F。
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在平底锅中加入糖,面粉,玉米淀粉和盐并一起搅拌
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加入牛奶,柠檬汁和柠檬皮。搅拌结合并放置在中高热量,搅拌直至混合物沸腾。
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加入黄油,搅拌融入混合物中。
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测量1/2杯混合物并放在一边。
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在中碗中,用蛋黄慢慢地将保留的1/2杯糖混合物搅拌。
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将鸡蛋混合物加回平底锅中。
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沸腾,搅拌恒定直至混合物加厚。
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从热量中取出并倒入预烘烤的馅饼。
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在一个大碗里,击败蛋清直到泡沫。慢慢加入糖,不断跳动,直到僵硬的峰值形式。
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在馅饼灌装中传播蛋白酥皮。
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在烤箱中烘烤20分钟(蛋白酥皮会变成金棕色)。
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寒冷4个小时。
哦!今天学到了新的东西!谢谢,我肯定会试试这个!顺便说一句,我制作了巧克力奶昔,这是一个打击!