如何做层蛋糕

我收到的最常见的邮件是“你能教我怎么做层蛋糕吗?”或者“我怎样才能让我的面包屑光滑?”

我很乐意分享我使用的技巧和技巧!

这是超级快速和简单的版本!

使用好的食谱。这可以是一盒混合或你最喜欢的自制食谱。你要找一种烤得平坦、均匀、潮湿、坚硬的蛋糕。简单的对吧?这是我的最爱巧克力蛋糕的食谱，每次都是完美的!)

如果你的蛋糕烤得不均匀，不用担心!你可以把蛋糕弄平。有三种简单的方法可以做到这一点:

用刮平机或锯齿刀刮掉蛋糕顶部的圆屋顶部分。

如果你的蛋糕已经超出了烤盘的边缘，你可以把刀放在烤盘的边缘上，用烤盘作为你的指导。

蛋糕烤好后，拿一条干净的毛巾铺在蛋糕上。轻轻均匀地按压。小贴士:只有当你的蛋糕烤好了，这个方法才有效!所以一定要进行测试。

确保你所有的层都是相同的高度。

那不勒斯的蛋糕

在组装之前冷却你的图层。我发现使用冷冻或部分冷冻的蛋糕真的很有帮助。没有什么比试图组装一个层蛋糕，却让它在你的手中掉成碎片更糟糕的了。你完全知道我是凭经验说的。

有很多方法来扭曲，或使用糖霜在你的蛋糕层之间。我喜欢做最简单的事情，任何方法都需要尽可能少的工具。

我只是提前决定我想要的层有多厚，然后使用适量的糖霜。半杯在8英寸的蛋糕上薄薄的一层很不错，但一杯糖霜是我的最爱。我喜欢结霜。很多。

我通常在6英寸和8英寸的蛋糕上都加一杯糖霜。我不建议那样做。你要像正常人一样少用6英寸蛋糕，好吗?

将您的第一层放在蛋糕架上。在上面撒上糖霜，用小抹刀把糖霜弄得更均匀。

将下一层放在上面。一些糖霜应该“溢出”侧面，这是正是你想要的。重复这个过程;糖霜，蛋糕层，糖霜，蛋糕层，直到你添加了所有的层。

在制作一层蛋糕时，做一个面包屑很重要。

面包屑涂层就是在蛋糕上涂上一层薄薄的糖霜。这层薄薄的外衣是用来封住的面包屑因此得名“crumb coat”。也许太多的糖霜溢出来了，或者你的层可能没有完全对齐，或者你的蛋糕有点不平衡。做碎屑涂层是一个很好的机会填补任何问题的领域。

想看看这个蛋糕的结果吗?这是我的新年蛋糕书,“surprise-inside蛋糕”!

使用胶印抹刀。我在蛋糕上放一团糖霜然后用抹刀把它压到蛋糕的边缘，确保糖霜一直压到蛋糕底部。

如果你有旋转蛋糕站，你可以把抹刀平放在蛋糕上，然后慢慢转动支架。这将有助于平滑糖霜，创造一个均匀的涂层。

您还可以使用长凳刮刀并在蛋糕周围移动。如果您看到任何不均匀的斑点，只需将更多的霜冻添加到这些区域，然后用胶印刮刀或台式刮刀重复。

一旦你的蛋糕被面包屑覆盖，我通常会把它冷藏至少10分钟。我喜欢蛋糕定型，糖霜定型。

为了装饰蛋糕，我先在上面涂上一层光滑的糖霜。这和面包屑的做法是一样的。在蛋糕上放一团，用抹刀把它往下拉。

为了使蛋糕的侧面光滑，确保蛋糕上覆盖了一层均匀的糖霜，然后将抹刀(或台式刮刀)平放在蛋糕的侧面。慢慢翻动蛋糕，弄平糖霜层，直到你已经抛光，甚至外套。

这一步需要练习，所以如果看起来不完美也不要对自己太苛刻。只要继续这样做，直到你觉得你的蛋糕看起来很舒服!

一旦你完成了边缘，用你的抹刀平滑顶部。从蛋糕边缘开始，用抹刀轻轻按压糖霜，向蛋糕中心移动。在整个蛋糕上重复这个步骤，直到去掉多余的糖霜。

你可以用小抹刀在蛋糕周围擦一擦，让蛋糕表面又脆又干净。

注意:如果有任何凹痕或区域没有足够的霜，只需添加更多的霜，然后再次平滑。您可以按照需要多次执行此过程!

我还把蛋糕支架直接放在一个旋转支架上，这有助于我抚平边缘。